Mik a keményítők és hogyan használhatjuk őket a konyhában
Néhány nappal ezelőtt egy ember megkérdezte tőlem, hogy tehetnék-e lisztet helyettesítsen egy keményítővel hogy bizonyos részleteket kidolgozzon. És bár igaz, hogy bizonyos esetekben a helyettesítés nem sokat számít, el kell mondani, hogy nem azonosak. Ezért akartam elmagyarázni mik a keményítők és hogyan használhatjuk őket a konyhában.
Míg a liszt vízből, gluténból és keményítőből (és egyéb vegyületekből kevesebb jelenlétben) áll, egy keményítő csak szénhidrát, keményítő. Pontosabban, és bár ez nem ad számunkra többet, mint egy kis ismeretet róla, a szénből, oxigénből és hidrogénből álló keményítőkről szól.
Hol találjuk a keményítőket
A keményítők nagyon bőségesek a növényekben, különösen a gyümölcsökben és a gyökerekben. Az üzletekben fehér por formájában találjuk őket, különösen különböző zöldségekből, például burgonyából, rizsből, kukoricából, búzából stb.
Bár igaz, hogy a legelterjedtebbek a fentiek, most már más egzotikusabb eredetű (az ismeretlenek miatt a közelmúltig) megtalálhatók, például a manióka, amelyből tápióka származik, a keményítő szágó amelyet néhány azonos nevű pálmafából nyernek ki.
Bár igaz, hogy a legtöbb keményítőt tartalmazzák rizs és búza, amely 75% keményítő lehet összetételében, majd a kukorica, amely legfeljebb 70% keményítőt tartalmaz. És az a keményítő, amelyet sok konyhában sokat használnak, burgonyakeményítő. De a burgonya 25% keményítő.