Mik az antinutriensek és hogyan lehet csökkenteni a konyhában kifejtett hatásukat

Ha a tápanyagok jobb kihasználásáról beszélünk, akkor nemcsak jó alapanyagokat választhatunk ki és gondoskodhatunk a főzési módszerekről, hanem felismerhetjük a antinutriensek hogy egyes ételek összetételükben tartalmazzák. Ma elmondjuk Kik ők ezeket az anyagokat és hogyan lehet csökkenteni annak hatását a konyhában.

Mik azok az antinutriensek?

Gyakorlati módon meghatározhatjuk az antinutrientet olyan anyagként, amely megakadályozza egy tápanyag felszívódását, asszimilációját vagy inaktiválja a hatását, ez vitamin, ásványi anyag vagy más. Így mi termeli a antinutrient szervezetünkben megakadályozni egy vagy több tápanyag felhasználását az ételtől.

Hatása általában akkor jelentkezik, amikor egyidejűleg vagy közvetlenül annak a tápanyagnak a bevitele után fogyasztják el, amelynek asszimilációja befolyásolja, és különböző antinutriensek vannak, amelyek mindegyike eltérő jellemzőkkel rendelkezik.

Néhány számunkra legismertebb antinutriens fitinsav, növényi eredetű élelmiszerekben és különösen finomítás nélküli élelmiszerekben, például teljes kiőrlésű gabonában, búzakorpában, diófélékben vagy magvakban vannak jelen.

Egy másik nagyon népszerű antinutriens avidin, jelen van a tojásban, pontosabban a tojásfehérjében. Megnevezhetjük a oxalátok jelen van a zöld leveles zöldségekben, mint a mángold és a spenót, valamint a csokoládé és a cékla.

Antinutriensként megnevezhetjük a szaponinok hüvelyesek vagy tanninok akik kávéval vagy teával rendelkeznek.

Hogyan hatnak az antinutriensek a testre?

A antinutriensek befolyásolják a testet a tápanyagok helyes használatának megakadályozásával, az egyes táplálékellenes hatású anyagoktól függően. Például:

Szaponinok: hüvelyesek tartalmazzák megnehezítik a vas felszívódását valamint néhány vitamin, csökkentve a szervezetben való felhasználhatóságukat.
Tanninok: az olyan infúziókban, mint a tea vagy a kávé, általában ez az anyag van, amelyet egyidejűleg vagy akár két órán keresztül fogyasztanak, miután gazdag ételeket fogyasztanak Vas, csökkenti ennek az ásványi anyagnak a felszívódását, amely annyira fontos a vér helyes oxigénellátása szempontjából.
Avidin: ez a fehérje található a tojásfehérjében megakadályozza a B8-vitamin felszívódását azzal, hogy versenyeznek ebben a folyamatban, és korlátozzák ennek a mikroelemnek a használatát, amely beavatkozik a központi idegrendszer működésébe.
Oxalátok: Oxálsavnak is nevezik ezeket az anyagokat megakadályozzák a vas és a kalcium felszívódását, Ezért a vegetáriánus étrend tejszerű kalciumforrások és hús vasforrások nélkül, de bőséges növényi eredetű, oxalátokat tartalmazó termékekkel anaemiát, valamint csontritkulást okozhat a kalcium hiánya miatt.
Fitátok: mint az oxalátok, a fitátok csökkentse a vas és a kalcium felszívódását a belekben azzal, hogy meghúzza őket, és nem engedi meg asszimilációjukat. A szigorúan vegetáriánus étrend sok rostot és fitátot tartalmazó táplálékhiányhoz, táplálkozási vérszegénységhez és elégtelen kalciumhoz vezethet, amelynek következményeivel mindez járhat.