Mik azok a poliolok vagy cukoralkoholok
Mik azok a poliolok?
Poliolokat, más néven polialkoholokat vagy cukoralkoholokat használunk édesítőszerek alacsony kalóriatartalmú.
Növelik az élelmiszerek édességét anélkül, hogy túl sok cukrot adnának hozzá, ezért általában megtalálhatók az "alacsony kalóriatartalmú", "cukormentes" vagy "hozzáadott cukor nélküli" kategóriába sorolt élelmiszerekben.
A cukorhelyettesítő neve "cukoralkoholok" félrevezető lehet. Nem cukor és nem alkoholok!
A cukoralkoholokat azért nevezik el, mert a kémiai szerkezet Hasonló cukor és alkohol, de egyik sem!
A poliolok jellemzői
Az élelmi rostokhoz hasonlóan a cukoralkoholok technikailag szénhidrátok, de alacsonyabb az energiasűrűsége (kalória/gramm) és a cukorral ellentétben (szukaróza) nem befolyásolják a cukorszintet vért, és nem okoz fogszuvasodást.
Kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor, de több kalóriát tartalmaz, mint a "nem tápláló cukorpótlók", mint például az aszpartám, az aceszulfám K vagy a szukralóz.
A poliolokat főleg természetes forrásokból nyerik ki, mint pl gyümölcsök és zöldségek. A cukoralkohol minden típusa változhat édességében és kalóriatartalmában.
Összehasonlító táblázat
Ebben a táblázatban ezek szerint vannak osztályozva kalória, glikémiás index és édesség (figyelembe véve, hogy a 100% -os édesség megfelel az asztali cukornak).
| Hozzávaló | Cal/g | Glikémiás index | Édesség |
| Szacharóz (cukor) | 4 | 60 | 100% |
| Maltitol szirup | 3 | 52 | 75% |
| Hidrolizált hidrogénezett keményítő | két | 39 | 33% |
| Maltitol | 2.7 | 36 | 75% |
| Xilit | 2.5 | 13. | 100% |
| Izomalt | 2.1 | 9. | 55% |
| Szorbit | 2.5 | 9. | 60% |
| Laktit | két | 6. | 35% |
| Mannitol | 1.5 | 0 | 60% |
| Eritrit | 0.2 | 0 | 70% |
Hogyan dolgozza fel a test a poliolokat
A cukoralkoholok sok nehezebben emészthető mint a szacharóz (cukor). Apránként metabolizálódnak és felszívódnak a befejezetlen. Miután felszívódott, olyan folyamatok alakítják energiává, amelyek kevés inzulint igényelnek, vagy egyáltalán nem.
Mivel a cukoralkoholok nagy része nem szívódik fel a vérben, átjutnak a vékonybélen, és a vastagbélben lévő baktériumok erjesztik. Ezért a túlzott fogyasztás gázokat, hasmenést és gyomorrontást okozhat egyes embereknél.