Mik azok az erjesztett ételek
Kombucha, kimchi, tempeh ... Az erjesztett ételek csak divatnak számítanak? Ma elmagyarázzuk, miért növekszik egyre népszerűbb az erjesztett zöldség az üzletekben és a szupermarketekben, és beszélünk arról a központi helyzetről, amelyet az ilyen típusú élelmiszerek az étrendünkben elfoglalnak, mielőtt azt gondolnánk.
Tartalomjegyzék
Mi az erjedés?
Erjesztés olyan folyamat, amelyet a múltban használtak megőrzi az ételt. A hűtőszekrény feltalálásával ez a folyamat fokozatosan elveszítette jelentőségét. Jelenleg többek között a íz és a struktúra bizonyos élelmiszerek.
Tudta, hogy a kávé és a csokoládé eredménye is erjesztés? Ez valójában szükséges követelmény a termeléshez illatok amelyek jellemzik őket.
A joghurt a tej állagának az erjedés következtében bekövetkező változásának is az eredménye.
Unják a természetes joghurtok? Ezután próbáljon hozzá egy teáskanál új ízrúgások. Gazdagítsa ételeit alacsony kalóriatartalmú a rendelkezésre álló négy íznek köszönhetően.
A baktériumok és gombák játszják a legfontosabb szerepet az erjesztés, mivel nélkülük nem mehet végbe az egész folyamat. A tejsavbaktériumok a legismertebbek mind közül, és jelen vannak erjesztett ételekben, de a belekben is.
A belekben élnek néhány 100 billió előnyös a testünk számára. Az emésztés fontos funkcióit látják el: bontani az ételt és tedd a tápanyagok ezek tartalmazzák rendelkezésünkre test.
Hogyan történik az erjedés?
A baktériumok vagy gomba amelyek jelen vannak az élelmiszerekben vagy amelyeket a gyártási folyamat során adnak hozzá, módosítják az anyagokat. A legismertebb bomlástermékek tejsav, ecetsav és alkohol.
Az élelmiszerek környezeti viszonyai meghatározó szerepet játszanak az élelmiszer hatékonyságában baktériumok. A tejsavas baktériumok például anaerobak. Ez azt jelenti, hogy képesek oxigén teljes hiányában szaporodni és átalakulni monoszacharidok vagy egyszerű cukrok tejsavban.
A folyamata az erjedés csökkenti a pH-t élelmiszer. Ezt figyelembe véve rothadó szerek savas környezetben nem élnek túl sokáig, érthető, hogy erjesztett ételek hosszabb az eltarthatósága.
Emiatt és számos egészségügyi előnye miatt a erjesztés élelmiszer egyre népszerűbb.
Erjesztett ételek és egészség
Erjesztett tejtermékek csökkentheti a kialakulás kockázatát szív-és érrendszeri betegségek Y típusú cukorbetegség¹. A legfrissebb tanulmányok azt is kimutatták, hogy az ilyen típusú tejtermékek emészthetőbb a laktóz intoleranciában szenvedők².
Bizonyítékok támasztják alá azt a tézist is, hogy a kimchi fogyasztás segít csökkentse a testsúlyt és van pozitív hatások a zsírok anyagcseréjében és a gyulladásos folyamatok csökkentésében.
Az erjesztett ételekhez általában társul jótékony hatásai a bélflóra és ezért a immunrendszer.