Milyen biztonsági elemek szükségesek a konyhában
Az étterem megnyitása egy sor étterem szigorú felügyeletét vonja maga után technikai és jogi szempontok amelyek túlmutatnak a jó kidolgozáson. A konyha biztonsága alapvető szempont.
Ez nem csak egy fizikai létesítmény, egy jó séf kiválasztásáról vagy a gasztronómiai téma meghatározásáról szól. Tenni is kell különös hangsúlyt fektetve a végrehajtandó biztonsági intézkedésekre.
Tartalomjegyzék
Biztonság, túl a higiénián és a karbantartáson
Pontosabban: a higiénia és a biztonság alapvető szempont az élelmiszeriparban.
Tart megfelelő tisztítás, az élelmiszer-kezelési folyamatok ismerete, sőt megalapozni biztonsági protokollok, az első pillanattól kezdve megfontolandó kérdések.
A munkavállalók és az étkezők jólétének garantálása pozícionál minket és sikert nyújt nekünk erősen versenyző piac. Idővel a vállalkozás hírneve optimális lesz, és ez lehetővé teszi, hogy hűséget alakítson ki az ügyfél portfóliójában.
Szabályozási biztonsági előírások
Jelenleg vannak olyan nemzetközi előírások, mint pl ISO/22000 ez fogja megalapozni azt, ami helyes és mi nem.
Az élelmiszerekkel való munkavégzésre vonatkozó biztonsági és minőségi eljárások meg vannak határozva, és ezeket csak meg kell határozni az étkezőt érintő kockázatok és betegségek elkerülése érdekében.
Ennek az élelmiszer-gazdálkodásra vonatkozó nemzetközi szabályozásnak minden élelmiszer-ipari vállalkozásnak, élelmiszergyárnak és áruszállításnak az ABC-nek kell lennie. Megfelelése ennek figyelembevételével kötelező Az ISO/22000 célja annak biztosítása, hogy minden élelmiszer egészséges legyen a végső fogyasztó számára.
Az ISO 22/000 tanúsítási követelmények teljesítése időigényes feladat. Jó ötlet egy külső tanácsadó felvétele a minőségi előírások javítása és az akkreditációs folyamat felgyorsítása érdekében.
Gasztronómiai munkára alkalmas fizikai létesítmény
Válassza ki az étterem helyét ugyanolyan fontos, mint az étel, amelyet fel kívánsz szolgálni. Először figyelembe kell venni, hogy a létesítmény nem áll közel ipari területekhez vagy hulladéklerakókhoz.
A helyiség megvásárlásakor meg kell vegye figyelembe a terek méretét és eloszlását.
Külön területeket kell meghatározni a termelési területhez, raktárakhoz és kamrákhoz, hűtőházakhoz és fagyasztókhoz, hulladékterülethez, és mindezt jól el kell különíteni attól a területtől, ahol az emberek esznek.
Másrészt szükséges hogy a szellőzés a méreteknek és a környezetnek megfelelő legyen. Ha a levegő nem megfelelően kering a konyhában, a terek és az élelmiszerek szennyeződnek.
A higiénia fontossága
Az ételkészítési szakasz folyamatos tisztítási gyakorlatokat igényel.
A konyhai személyzetnek példának kell lennie a tisztaságra Ehhez elengedhetetlen az egyenruha: az egyneműség, a kötény, a kesztyű, a kalap a hajért és az utcai ruhák, valamint az esetleges ékszerek és kiegészítők elkerülése elengedhetetlen a konyha biztonságának eléréséhez.