Milyen ételek tartalmaznak glutént és miért veszélyes
A glutén vagy a glutén olyan növényi fehérje, amely két másik fehérjéből áll: a gluteninből és a gliadinból. Számos gabonafélében található meg, sok közülük búzában, rozsban és árpában.
Ez a fehérje különleges pompát ad a pékáruknak; ugyanakkor ez a fehérje tartósítószer, amely lehetővé teszi a liszttermékek eltarthatóságának meghosszabbítását.
A glutén önmagában szagtalan és íztelen, megjelenésében ragacsos, szürkés tömeg.
Milyen ételek tartalmaznak glutént? A glutén nemcsak a kenyértermékekben található meg, hanem számos biológiai termékben megtalálható: tej- és húskészítményekben, konzervekben és szószokban.
A glutén előnyei és veszélyei.
A glutén az utóbbi időben egyre népszerűbb. Sokan beszélnek erről, köztük olyan ismert személyiségek, akik gluténmentes étrendet követnek és aktívan népszerűsítik azt.
De érdemes maradni? Kell-e az egészséges embereknek "gluténmentes" címkével ellátott biotáplálékot keresni? Ahhoz, hogy választ kapjon ezekre a dilemmákra, beszélnie kell az előnyökről és hátrányokról. Amit a nyereségnek tulajdonítunk.?
- A glutén növeli az ételek tápértékét, ami viszont a test feltöltéséhez vezet nemcsak energiával, hanem további növényi tápanyagokkal és fehérjékkel is;
- A glutén számos tápanyagot és ásványi anyagot képes megkötni, így segíti az emésztést;
- Ez a növényi fehérje tartalmaz A-, E-vitamint, B- és D-vitamin-csoportot, P (foszfor), Ca (kalcium), Mg (magnézium) és Fe (vas), valamint számos esszenciális aminosavat, amelyek alapvető funkciókat töltenek be test.
A lisztérzékenység egy autoimmun genetikai betegség, amelyet a szervezet glutén intoleranciával jellemez.
A lisztérzékenységben szenvedők immunitása ezt a fehérjét idegen anyagként érzékeli, és aktívan kezeli. A beteg leukocitái "felszabadítják" a bél nyálkahártyáját elpusztító citokineket.
A vékonybél falain bélelt bolyhok "leesnek", és a kopasz bél nem képes felszívni a tápanyagokat.
Ezek az emberek egyre rosszabbá válnak, ha gluténról van szó, mert az antitestek emlékeznek az agresszorra, és ha nem teszel lépéseket időben, akkor már késő lehet.
Sok ember látens intoleranciával rendelkezik e fehérje iránt, megnyilvánulása gyenge, ezért megtalálható az orvosi eljárások komplexumában, és egy speciális lebontással igazolható...
De ennek a fehérjének csak egy allergiás reakciója van. Több ilyen ember van, de ennek ellenére jobb tudni, mi árthat a szervezetnek.
Ezeknek az embereknek az immunrendszere idegen anyagokkal érzékeli a glutént és támadni kezdi, sőt a legkisebb adagok is súlyos allergiát okozhatnak, ezért szenved a gyomor, a belek és az idegrendszer először...
De amikor legközelebb glutént kap, a test is érzékeli ezt az agresszort, az állapot nem romlik, a bélfalak nem omlanak össze, mivel az immunsejtek nem emlékeznek idegen anyagokra, mint a lisztérzékenység esetén...
Orvosi szempontból a gluténre adott allergiás reakció nem olyan súlyos, mint a lisztérzékenység, de jobb, ha mindkettőtöknek ragaszkodunk a gluténmentes étrendhez.
Megjegyzés: a lisztérzékenység súlyos betegség. A teherbe esni kívánó nőknek emlékezniük kell a vetélés nagy valószínűségére és a veleszületett rendellenességekben szenvedő gyermekveszélyre.
De mit kell kezdeni a gluténnel azoknak az embereknek, akiknek nincs veleszületett intoleranciája vagy allergiája erre a fehérjére?
Hogy a glutén mennyire veszélyezteti az emberek egészségét, a tudósok még nem állapították meg pontosan. A gabonanövények hosszú távú szelektálása miatt módosultak (sokkal több a glutén és ennek eredményeként a tápértékük is).
Ha egy személy negatívan reagál a termékben található magas gluténtartalomra, korlátoznia kell ennek a fehérjének a használatát.
És mégis veszélyes a saját egészségével kísérletezni, mivel a romlott étrend, a test számos tápanyaggal és aminosavval való pótolhatatlan hiánya katasztrofális következményekkel járhat...
Ennek elkerülése érdekében orvoshoz kell fordulnia, és számos szükséges orvosi eljárást el kell végeznie.
Sokan ezt az étrendet az egészséges életmódnak tulajdonítják. Elvileg, ha nagy mennyiségű alkoholt, üdítőt, gyorséttermet és „gyors” rágcsálnivalót (hasábburgonya, aprósütemény stb.) Kizár az étrendből, akkor csökken a gluténfogyasztása, csakúgy, mint a súlya...
De ha az egészséges emberek hagyományos ételeit gluténmentes ételekkel helyettesíti, kevesebb előnye lesz, mert több zsír és cukor kerül az ilyen termékekbe. Vásárolhat gluténmentes bioterméket cukorbetegeknek szánt termékekkel együtt.
Lényeg: az egészséges emberek számára, hogy profitálhassanak a gluténból, érdemes korlátozott adagokban használni, és igyekezni kell elkerülni a kényelmi ételeket, a sok péksüteményt és a teljes kiőrlésű kenyér vásárlását.
A glutén intoleranciában szenvedőknek javasoljuk, hogy ragaszkodjanak a diétához, és a lisztérzékenységben szenvedőknek teljesen ki kell számolniuk annak potenciálisan halálos fehérjét.
Gluténtartalmú termékek
Ideje tehát kideríteni, hogy mely ételek tartalmaznak glutént. Vegye figyelembe a következő táblázatot.
| Péksütemények | Sör | E150 | Valerian (drazsé) |
| Húsipari termékek | Vodka | E150c | E-vitamin (tabletta) |
| Édes | Bourbon whisky | E150d | Acetilszalicilsav |
| Mártások (ketchup, mustár, majonéz stb.) | Szénsavas italok | E150b | Paracetamol gyermekeknek (60 mg rágótabletta) |
| Sajt penészes | Whisky | E160 | Biszakodil |
| Gyors pite (krumpli, hamburger stb.) | Genf | E411 | Phenistil (drazsé) |
| Félkész termékek (sajttorta, húsgombóc, húsgombóc stb.) | Instant kávé | E965 | Folsav (tab. 5 mg) |
| Tejtermékek | Kakaó | E637 | Dzsungel |
| Néhány gyógyszer | E411 | Biszeptol (tabletta) | |
| Tészta sütése | E471 | Ibuprofen | |
| Szója termékek | E636. | Sonnat (tabletta) | |
| Kashi, kész reggeli. | Festal (drazsé) | ||
| A jégkrém | Dekamevit | ||
| Churchkhela | Oxazepam (10. táblázat, 50 mg) | ||
| Konzervek paradicsommártásban vagy tésztában. | Imovan | ||
| Rákpálcikák | Fenobarbitál (tabletta) |