Milyen gluténmentes kenyérlehetőségek léteznek

Sok fajta alkalmas lisztérzékenységre és gluténérzékenységre

Egyre több embernél diagnosztizálják a lisztérzékenységet vagy a glutén intoleranciát, amely fehérje sok gabonafélék, például búza, árpa vagy rozs magjában található. És bár a lehetőségek növekszenek, és máris lehet találni pirítóst vagy cachopót a celiakia számára, a gluténmentes kenyér az első botlás az újonnan diagnosztizáltaknál. Elmondjuk, hogy az intolerancia ellenére hogyan fogyaszthatjuk tovább ezt az alapvető ételt étrendünkben.

Gluténmentes kenyér: milyen liszteket lehet használni?

Hagyományosan a kenyeret búzalisztből készítették, finomított vagy integrált. Az új pékségek megjelenésével lehetőség nyílik kiváló minőségű, kovászból készült kenyér megtalálására városokban, de receptjeik közül szinte egyik sem alkalmas celiakia számára. A glutén jelen van a búzában, a tönkölyben, az árpában, a rozsban és egyes zabtípusokban. Táplálkozási szintje ugyan nem túl magas, de olyan tulajdonságai vannak, amelyek szinte elengedhetetlenné teszik a kenyér és péksütemények készítéséhez, mert mennyiséget és puhaságot ad a tésztának.

---