Milyen tápanyagokat veszítenek a zöldségek főzéskor? BBC News World

Kép forrása, Egyéb

tápanyagokat

A vitaminok és antioxidánsok gyakori fogyasztása összefügg a kardiovaszkuláris és neurodegeneratív betegségek, valamint a különböző daganatok megelőzésével.

Ezen tulajdonságok közül sok a zöldségek, amelyek a gyümölcsökkel együtt a mediterrán étrend csillagtermékei, sokak szerint az egészséges táplálkozás paradigmája.

Mindazonáltal a főzelékbe a zöldségek tulajdonságai belefulladhatnak ha rakottban főzik vagy gyorsforralóban főzik.

A Journal of Food Science-ben megjelent spanyol tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy felforralásuk, az elkészítés egyik legnépszerűbb módja jelentős vitamin- és más antioxidáns-tartalom csökkenéssel jár.

Vége Talán téged is érdekel

"A legtöbb zöldséget főzve fogyasztják, ezért gyakorlati szempontból aggódtunk, hogy vajon a szokásos hazai eljárásoknak való megfelelés után marad-e néhány antioxidánsuk, vagy csak kalóriákat fogyasztunk" - magyarázta María Antonia Murcia, a Murciai Egyetem táplálkozási és bromatológiai területéről és a kutatás egyik szerzője.