Milyen termékeket készíthetünk olíva maglisztből
Milyen termékeket készíthetünk olíva maglisztből?
Ismét az olajfa nyújt számunkra kivételes terméket, olívamag, az olajbogyó csont belsejében található. Ezt a nagy pontosságú rendszerekkel elválasztott magot préselik és állítják elő zsírtalanított liszt, amelynek többféle alkalmazása van az élelmiszerekben, gluténmentes termékek, a termék egyik fő piaca.
A az olívamagliszt felhasználható mindazokban a gluténmentes termékekben, amelyek mennyisége megköveteli vagy sem. A celiakiaiaknak vagy a gluténintoleránsoknak sok kellemetlenséggel kell szembenézniük a mindennapokban. Annak az ételmennyiségnek, amelyet nem ehetnek meg, mert tartalmazzák ezt a fehérjét, étrendjükben kevesebb a változatosság. Ezért egyre növekvő tendencia a megoldások keresése ezen ételek jellemzőinek javítására.
A cél az olyan termékeket kínáljon, amelyek állaga, íze, színe stb., gluténnel ellátott változatához. Ennek a célnak az elérése érdekében az egyik legfőbb akadály a kenyér- vagy tésztatészta előállítása, annak napi fogyasztása és magas gluténtartalma miatt.
A glutén felelős azért, hogy a morzsa nagyobb rugalmassággal és szerkezettel rendelkezzen. Ennek megszüntetésével a rugalmasság hiánya mind az ipari gyártók, mind a kézműves pékek számára fejfájást okozott.
Emiatt a pékipar megpróbált olyan alapanyagokat beépíteni, amelyek elősegítik a gluténmentes termékek előállítását, hasonló jellemzőkkel, mint a hagyományos kenyér.
Főleg a hidrokolloidok, növényi, állati vagy szintetikus eredetű vegyületek használata hogy összetételük miatt biztosítják a termékek stabilitása, és lehetővé teszi a glutén viszkoelasztikus tulajdonságainak reprodukálását.
A xantángumi, guargumi vagy cellulózgumi vannak köztük. A Nutexánál azon dolgozunk, hogy innovatív termékek révén megoldásokat nyújtsunk, és ez a liszt egyértelmű példa, amelyAmellett, hogy nagy rugalmasságot biztosít a kenyér és péksütemények számára, számos más előnyt is nyújt.