Minden a gluténmentes főzésről Superprof
2019. szeptember 13. ∙ 7 perc olvasási idő
«Az asztal a kikapcsolódás és a jóindulat helye par excellence. Ezért a fantáziánkat is felhasználnunk kell a konyhában tett erőfeszítéseink befejezéséhez ». - Bernard Loiseau
Spanyolországban több mint félmillió ember a glutén kizárása egészségügyi okok miatt (lisztérzékenység vagy lisztérzékenység).
A glutén a búzában, az árpában, a zabban vagy a rozsban található fehérjék csoportja. A glutén intolerancia bizonyos hosszú távú egészségügyi problémákat és szövődményeket hordoz, amelyek súlyosabb betegségekhez (rák, fekélyek, csontritkulás, neurológiai problémák) vezethetnek.
Számos olyan gluténmentes híresség azonban hozzájárult a divathatáshoz. Novak Djokovic, Gwyneth Paltrow, Lady Gaga. Ezek a hírességek mind népszerűsítik a gluténmentes étrend előnyei.
Bár nem annyira világos, hogy a glutén befolyásolja-e az intoleráns emberek általános egészségi állapotát, itt van minden, amit tudnia kell, mielőtt döntene a glutén fogyasztásának abbahagyásáról.
Ha a bejegyzés elolvasása után kérdése van, konzultálhat néhány főzőtanfolyammal, amelyeket a Superprof-ban javasolunk. Mit szeret megtanulni otthonában? Vessen egy pillantást online főzőtanfolyamainkra!
Miért válasszon gluténmentes étrendet?
A "gluténmentes" nem lehet divat. Az intoleráns emberek nagyon megbetegszenek, ha csak kevés glutént fogyasztanak. (forrás: Glutendude)
Ennek három fő oka van ne fogyasszon glutént:
- Glutén intolerancia miatt.
- Érzékeny a gluténra.
- Ha azt gondoljuk, hogy a glutén abbahagyása javíthatja az egészséget.
Az első esetben a glutén intolerancia a krónikus autoimmun bél rendellenesség, ami a gliadin (jelen van a gluténban) gyenge felszívódását és a bél nyálkahártyájának sorvadását eredményezi.
Általában a Coeliakia A gyermek 6–24 hónapja között fordul elő, de később is megjelenhet. Tünetei: emésztési rendellenességek (hasmenés, székrekedés), fokozott fáradtság, fogyás, hányinger és hányás, hasi fájdalom. Ha nem kezelik, a lisztérzékenység súlyos szövődményekhez vezethet, például szív- és érrendszeri problémákhoz, rákhoz vagy neurológiai rendellenességekhez.
Immunológiai tesztek, bélbiopszia és gluténmentes étrend, ennek következtében a tünetek eltűnésével megerősítik a diagnózist.
A második esetben a tünetek hasonlóak. Másrészt, miután elvégezte a immunológiai tesztek, a beteg nem mutatja be a cöliákia ellen specifikus antitesteket, sem a vékonybél villiáinak sorvadását.
Ha azt hiszed, hogy az vagy túlérzékeny a gluténre, konzultáljon egészségügyi szakemberrel, mielőtt gluténmentes étrendre váltana, hogy elkerülje az alapvető tápanyagok, ásványi anyagok és vitaminok elvesztését.
Ez utóbbi esetben, ha nem vagy gluténérzékeny vagy túlérzékeny, akkor nyilvánvalóan nincs oka a glutén lemondásának. A Columbia és a Harvard tudósainak legújabb tanulmányai kimutatták, hogy a glutén abbahagyása nem intoleráns emberekben növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
"A teljes kiőrlésű termékek kiemelkednek a koleszterin megkötésére való képességükről, és ezért csökkentik a szívbetegségek kockázatát" - mondta Dr. Laurent Chevallier, táplálkozási orvos.
Az orvos számára a "gluténmentes" jelenség nem intoleráns embereknél ez a tudományos vizsgálatok eredményeinek téves értelmezésének eredménye.
Hogyan magyarázza, hogy egyesek jobban érzik magukat, amikor abbahagyják a kenyérevést? "Tudnia kell, hogy például a közönséges kenyérben körülbelül tíz olyan adalék van, amelyet nem feltétlenül tolerálnak helyesen." Amit a gluténfogyasztás abbahagyása helyett ajánlhatunk, az az, hogy valódi kovászos kenyeret vásároljunk és együnk "- magyarázza Dr. Chevalier.