Minden a vermutról ”, a trendi ital végleges útmutatója
Olvas > 51973 alkalommal
Fedezzen fel mindent erről a klasszikus italról, amely egyesíti az ízeket, az aktuális eseményeket, a kultúrát és a társadalmi kapcsolatokat
A Vermouth még mindig divat. Az elmúlt években ez az ital helyreállította társadalmi összejöveteleink gerincének régi szerepét, és jelenleg a vermutkínálat nemcsak növekedett, hanem a márkák is fejlődtek, és mertek újulni. Az aperitif ősi hagyománya iránti érdeklődés megnőtt az évjárat kedvelői körében, de az új generációkban is trendet kezd kialakítani.
Idén márciusban, egybeesve az „apák napjával”, a Grupo Planeta piacra dobja a Guía del Vermut című könyvet, amelyet Ester Bachs Romaguera írt Carme Ruscalleda előszavával.
Ennek az útmutatónak az segítségével az olvasó felfedez egy válogatást a legjobb Spanyolországban készült vermutokból (részletes leírásokkal és kóstolójegyekkel), gasztronómiai recepteket avantgárd szakácsokkal, koktél recepteket és a legreprezentatívabb vermutbárok listáját, amelyek vagy érdeklik az identitás bélyegzővel rendelkező kézműves vermutok.
De kezdjük az elején.
HOGYAN KÉSZÜL A VERMUTH?
Az összes vermut alapanyaga a bor, a víz, az alkohol, a növényi anyagok keveréke és adott esetben a karamellizált cukor, amely színt ad. Innentől kezdve a kombinációk szinte végtelenek lehetnek; Kétségtelen, hogy egy jó vermut sikere abban a formulában rejlik, amelyet minden gyártó „nagy kis titkaként” tart és amely jelzi a különböző növények, virágok, gyümölcsök, fűszerek és gyökerek keverékét és arányát, amelyek beavatkoznak. kidolgozása. És itt minden tanárnak van füzete. Az elérendő célkitűzések a keserűség, az édesség és a savasság tökéletes egyensúlya, valamint a végtermék hosszú és jellegzetes utóízének biztosítása. Ennek az egyensúlynak az elérése érdekében érdemes tudni, hogy az egyes összetevők mi járulnak hozzá a recepthez.
A BOR
A vermut alapja bor, általában fehér. Egy fiatal borral kezdődik, sima fokozatú és ízű, 11 és 12 fok közötti alkohol, amely a végtermék háromnegyedét teszi ki (a szabvány minimum 75% bort határoz meg). A felhasznált bor típusának minőséginek kell lennie, semleges ízű és aromájú. Az Ibériai-félsziget vermutját főként őshonos Tarragona szőlőből, például Parellada, Macabeo vagy Viura, valamint a Manchega Airén fajtából készítik, utóbbit spanyol pálinkák készítésére is használták. Célja, hogy a bor amellett, hogy semleges és jó minőségű, fiatal és felépítésű, mert később botanikai és macerált alkohol keverékét adják hozzá, hogy a vermut jellegzetes aromáival és ízeivel impregnálják. .
Készíthet vermutot vörösborral vagy a fent említetteknél sokkal aromásabb fajtákkal is. Vannak rozé vagy vörösboros vermutok, mások erősen illatosított fehér szőlővel készülnek, mint például a muskotály és az albariño, és egyes régiók még tipikus termékeik előnyeit is felhasználják, hogy személyesebb vermutot készítsenek. Vannak olyan borászatok, amelyek mustot használnak boralkohollal és mistelával, más pedig megerősített tipikus Jerez-borokkal (már hozzáadott alkohollal). Ezekben a vermutokban a bor vezető szerepe érvényesül, erősebb testtel és összetettebb aromás profillal rendelkeznek, mint a klasszikus vermutok.