Minden a zsírokról - Uri szakács jelentés
A zsírokat és olajokat szinte az összes kulináris különlegességben használják. Most hatalmas választék áll rendelkezésre, amely lehetővé teszi, hogy ízlés, egészség és költségvetés szerint válasszon. Készítünk egy részletes listát az étkezési zsírokról és olajokról, valamint azok jellemzőiről.
Ha nem lennének olajok és zsírok, a főzés száraz és unalmas lenne. Eltűnnek a fánktól a krumpliig. amosHogy öltöztetnénk egy aromás vinaigrettet olaj nélkül, mit tennénk vaj nélkül, amivel a ropogós pirított kenyeret megkenhetnénk?.
Az olajok és zsírok fontos szerepet játszanak a konyhában, és amikor igazán jó ételt kell készíteni, segít megtudni, melyik olajat vagy zsírt válasszák.
ÁLLATI ZSÍROK
Finom és energikus, szobahőmérsékleten szilárdak maradnak. Általában állati eredetűek.
Vaj
Ha egy pillanatra elgondolkodik egy étvágygerjesztő pirítóson, láthatja, hogy a vajat miért olyan nagyra értékelik a főzőzsírok között.
Az ószövetségi idők óta ismert, és úgy gondolják, hogy Indián keresztül jutott el Nyugatra. A krémet erővel és türelemmel felverve nyerik, így a zsírcseppek koagulálnak. Ezután megnyomják a víz kivonását és csomagolják. Csak a tehéntej tartalmaz elegendő zsírt a vaj előállításához, amely lehet sós is.
Az elsőnek mély sárga színe és erős íze van. A második halványabb és krémesebb. Ízét az is befolyásolja, hogy friss tejszínből vagy kissé tejfölből készült-e. A második esetben általában krémesebb az íze és magasabb az ára.
A vaj messze a legfinomabb zsír a főzéshez vagy a kenéshez. Olyan ételekben kell használni, amelyek megérdemlik, és igyekeznek nem helyettesíteni a margarinnal. Például mindig használjon vajat finom péksüteményekhez és finom szószokhoz. A margarin nem hagyja annyira puha és könnyű a pasztát. A világ nagy részén a vajat szokásos zsírként használják zöldségek, halak, húsok, sőt tükörtojások főzéséhez is. Mi, spanyolok, úgy gondoljuk, hogy ez túl erős ízt ad, de élvezettel használjuk süteményekben és mindenféle krumplihoz. Tipp: ez a zsír könnyen megég, ezért tanácsos egyenlő arányban keverni olajjal, mielőtt a serpenyőbe öntné sütéshez.
Margarin
A margarint a francia vegyész találta fel Mиge-Mouriиs. Napóleon III Arra kérte, hogy keresse meg a vajat, tekintettel a vaj hiányára és annak fontosságára a francia konyhában. Azóta a margarin nagy teret nyert. Manapság földimogyoró-, gyümölcs- és pálmamag- és kókuszdióolajokból készül - néha állati olajokkal keverve -, amelyeket hidrogénezve szilárd test alkot. Ezt tejjel és vitaminokkal keverik, és felverték, hogy vaj állagú legyen. Hozzáadhat 10 százalék vajat is, mivel különféle minőségű margarinok vannak.
Vajok