Minden, amit tudnia kell a halakról, hogy megvásárlásakor ne tévesszen meg
Az egyik legtöbbet fogyasztott élelmiszerrel kapcsolatos ismeretek hiánya gyakran megtéveszt, és egyik terméket ad a másiknak
Kapcsolódó hírek
Táplálkozási szakértők és orvosok megismétlik ezt a hirdetést: a hal fogyasztása nagyon egészséges, és hetente legalább háromszor kell enni. De, Spanyolul tudjuk, hogy megfelelő halat vásárolunk-e? Megcsalnak minket? Hogyan lehet megtudni, hogy a vásárlás pontosan az, amit eladnak nekünk? Maria Coronilla, állatorvos, halásznő és a halfajok professzora ismerteti a pontos vásárlás kulcsait.
«A partról származom, és most, amikor a belső térben élek, elegem van abból, hogy látom, mennyire csalódott a halak értékesítése. Kezdetnek, a legtöbb pozícióban nem mutatják be a tudományos nevet, a származási hely, a megőrzési módszer vagy a befogási rendszer és ez a négy dolog elengedhetetlen ahhoz, hogy tudjuk, mit vásárolunk "- magyarázza.
Coronilla arra figyelmeztet, hogy a dolgokat nem mindig csinálják jól, és hogy „Európa már régóta vizsgálja a halak címkézésével elkövetett csalásokat, még azokkal is, amelyeket ebédidőben szolgálnak fel nekünk még az iskolai menzákban is, ahol a harcsa volt a szolgálatuk. mint tőkehal "- emlékeztet. "A laposbéka fellendülésének idején, az ezredforduló elején sok helyen nyelvhalfiléként szolgálták".
Az állatorvos úgy véli, hogy «A pikaresque még Európa többi részén is nagyobb, mint Spanyolországban, mivel van egy kicsit több halászati és gasztronómiai kultúránk ”, erre különféle példákat hoz fel, például Franciaországot. «Sok rózsaszínes filét, úgynevezett„ roussette ”,„ saumonette ”vagy„ poisson chien ”fogyasztanak, amelyek csiszolópapír cápák, és aki megeszi őket, a név megtévesztve azt gondolja, hogy vörös márnát vagy lazacot eszik. Írországban tőkehal néven menyhalat vagy foltos tőkehalat adnak, Spanyolországban pedig nagyon elterjedt - ismeri el -, hogy nyelvhalnak lepényhalat, rombuszhal lepényhalat vagy tintahal gyűrűs tintahalat adnak nekünk ».
Címkézés
A hal tudományos nevével ellátott címke fontossága megmagyarázható: «Spanyolország különböző részein ugyanaz a halfaj más vulgáris nevet kap, mint például a kék puha tőkehal (Micromesistius poutassou), a liliom (Galícia és Cantabria), a maire (Katalónia, C. Valenciana és a Baleár-szigetek, bár utóbbiban más néven mare de Lluç), gyöngy (Aragon) ), perlita vagy bakalada (Baszkföld), április vagy bacalada (Asturias), bacaladillo vagy tőkehal (Andalúzia). Vagy mint a tigris talp, amelyet talpnak jelölnek, és minősége sokkal rosszabb "- emlékeztet María Coronilla
Spanyolországban mindezeket a kérdéseket az állatorvos szerint "különösen a part menti területeken ellenőrzik, mind a halpiacokon, mind pedig a halárusok ellenőrzésében, mindaddig, amíg az egészségügyi felügyelő képes megkülönböztetni a különböző halfajokat, valami hogy hallgatói koromban kötelező volt a higiénia, a bromatológia és az élelmiszer-ellenőrzés és -ellenőrzés tantárgy átadása ”- magyarázza. «Szakmai és háziasszonyi tapasztalataim alapján ezt megerősíthetem hiányzik a halkultúra. Sokat bízunk abban, amit a halárusító eladó elmond nekünk, aki nem mindig tudja, mit árul nekünk (olvassa el a nagy területet, megtanulta a főnöktől, a kollégától.), Vagy azért, mert egy reklámfilm érdekli nézőpont ».
A rögzítési módszer
A rögzítési módszer ismeretének fontossága és az információ magyarázata a címkén. «Annak elkerülése végett, hogy a szürke tőkehal akasztva legyen és nyársként eladva, figyelni kell arra, hogy pikkelyei vannak. Ha a halak nem rendelkeznek ilyenekkel, ez azt jelenti, hogy a halászat módja vonóhálós volt, és nem nyárs. Vagy tenyésztett halak, amelyeknek ugyan nagyobb az egészségügyi és táplálkozási kontrolljuk, zsírjukban azonban alacsonyabb az omega-3 zsírsavak aránya, mint az extrakcióban, de ezt kompenzálják, mert kevesebb a zsír, mivel kevesebbet mozognak, de nyilvánvalóan vadonként nem lehet őket eladni. Van olyan módszer, amely nem bukik meg, ha sok a hasi zsír, az azért van, mert hízott; ezért tenyésztik. Logikai értelemben a halárusban kitett tétel homogenitása is ezt jelzi ».