Minden, amit tudnia kell az ételek sózásáról; SAL ROCHE
A só olyan összetevő, amely nem hiányozhat otthonunkból, mivel a főzéshez elengedhetetlen. Csak az élelmiszeriparban használják fűszerezésre, egyéb ízek fokozására, kötőanyagként, dehidratáló szerként stb. De a só másik nagyon fontos felhasználási módja az élelmiszerek tartósítása.
A só hozzáadása az ételekhez általános gyakorlat, de főleg a fogyasztásra szánt ételek elkészítéséhez kapcsolódik, mivel az általa nyújtott íz sok ember kedvence. Ez nem kizárólag a sós ételekre vonatkozik, mivel egy csipet só ideális kiegészítője lehet egy édes ételnek, például a csokoládéval készítetteknek.
Az ételek sózása olyan technika, amely só hozzáadásával áll az élelmiszerekhez, hogy megakadályozzák a baktériumok és a penész szaporodását., oly módon, hogy az egészségkárosodás nélkül meghosszabbodjanak azok az időszakok, amelyekben biztonságos fogyasztani őket.
Ez megfigyelhető a szokásos gyakorlatokban is, amikor a húst hűtés előtt tengeri sóval bepácoljuk, hogy a só a főzés előtt módosítsa az étel ízét. Ebben a folyamatban a só a hús állapotának megőrzésében, hasznos élettartamának meghosszabbításában is segít.
Ezt a sót alkalmazó tartósítási módszert étel sózásnak vagy sózásnak nevezik. Az eljárás számos terméknél alkalmazható, lehetőség van gyümölcsök és zöldségek sózására, bár gyakran alkalmazzák a módszert a halak és a húsok sózásában.
Az ételek sózása az ókortól kezdve létező technika, amikor az ember felfedezte, hogy a napsugárzás eredményeként kapott tengeri sót hasznos élettartamának meghosszabbítása érdekében az élelmiszerekbe lehet helyezni. Ugyanezen okból kifolyólag a tengeri sót nagyra értékelték, sőt fizetési módként használták egyes civilizációkban, például az ókori egyiptomiaknál, a rómaiaknál és a föníciaiaknál.
Ez az élelmiszer-tartósítási módszer nagyon fontos volt a közösségek fejlődése során mert ez lehetővé tette az egyének számára, hogy ne aggódjanak az élelmiszer-tartalékok miatt, és más területekre koncentrálhat, például a kereskedelemre, amelyek következésképpen javították a gazdaságot.
Ön is érdekelheti: Mi a kóser só és mire használják?
Érdemes megemlíteni, hogy a tartósítószerként való szereplés csak egy a sokféle tengeri só közül, mivel számos célra használják, a tisztítószertől kezdve az otthoni gyógymódokig, a tengeri sós víz pedig az egyik legnépszerűbb és különféle előnyökkel jár.
Hogyan működik az étel sózása?
Az élelmiszerek sóban tartósítása olyan technika, amely már jóval azelőtt létezett, hogy az ember feltalálta a hűtőszekrényeket, a modern csomagolási módszereket, vagy képes volt kémiai adalékanyagok kifejlesztésére.; és ezen előrelépések ellenére a sózás továbbra is széles körben alkalmazott módszer.
Az ételek sózása természetes módszer, amely a só tulajdonságai mellett felelős az ételek összetételének megváltoztatásáért az élelmiszerek tönkretételéért felelős patogén baktériumok és mikroorganizmusok szaporodásának lassítása érdekében.
Az ételek sózása vagy sózása olyan gyakorlat, amelyet eredetileg halaknak szántak, például melva (garrofeta), szardínia, tonhal, tonhal, bonito vagy corvina. Az ételek sózásának nagyon hasonló technikája alkalmazható a húsok esetében mint például juh, szalonna és sonka.
Sót használnak sózásra, előnyösen durvaszemcsés, vagy bizonyos sós sóoldatok, azaz sóoldatok esetén a sózást használják. A sót általában nátrium-nitráttal és nitritrel keverik. Mindezen tényezők miatt egyes sózott halak folyamata időkben és felhasznált anyagokban eltér.
A halak sózási folyamata, amely a leggyakoribb, 5 lépésből áll:
Megtisztítva: Először meg kell tisztítani a halakat, eltávolítva a belsőségeket, hogy a halak készen álljanak az egész eljárásra.
Halmoztak fel: Egy tartályban vagy felületen egy centiméter magas sóréteget helyeznek ágynak, és erre helyezik a kiterjesztett halat. Erre a halrétegre ugyanolyan vastagságú sót raknak; Ezt a műveletet váltakozó hal- és sóréteggel megismételjük. Végül a halmozott hal súlyának legalább a felét el kell helyezni. Ebben a lépésben biztosítani kell a só homogén eloszlását az egyes rétegekben.
Nyugalom: Ez a lépés a sózás típusától függően változhat, az előző verem 24 órától kezdődően pihentethető, de az átlag másfél hét pihenés.
Megmosott: Ha a kijelölt pihenőidő lejárt, a halakat eltávolítjuk a sórétegek közül, hogy vízzel és ecettel oldjuk meg.
Szellőztetve: A halak sózásának befejezése érdekében levegőztesse félig ellenőrzött helyen, azaz huzatú, de mérsékelt napsütésben.
A sózási folyamat után a termék különböző ideig csomagolásban tartható, fogyasztása előtt dióval egészíthetjük ki vagy ízesítő fűszerekkel kevert sóval, például paprikával, fahéjjal, kapros maggal stb.