Minden, amit tudnod kell a gluténról és a lisztérzékenységről (még akkor is, ha nem vagy celiakia)
Feliratkozás a Vitónica oldalra
A betegség láthatóvá tételére tett kísérletek ellenére a becslések szerint a cöliákia betegek 80–85% -át nem diagnosztizálják. Az intolerancia, a lisztérzékenység és más immun eredetű betegségek nagyon ismeretlenek a társadalomban.
És akkor mi van Becslések szerint a lakosság 1-2% -a, csak Spanyolországban, celiakia. Ez 450 000 és 900 000 ember között van. De mi az a glutén? Miért jelenik meg a lisztérzékenység? Milyen ételek tartalmazzák ezt az anyagot? Ma mindent áttekintünk a betegséggel kapcsolatban.
Mi a glutén?
A glutén az természetes zöldségek halmaza, amely bizonyos zöldségek héjában található, különösen a szemek. Heterogén fehérjecsoportból áll, mint például a prolamin és a glutein. Ezek elsősorban esőzött gabonafélékben találhatók.
Tegyük fel például a búzában található összes fehérje 80-90% -a. Ezek a fehérjék aprók, lehetővé téve számukra, hogy mindenféle sejtszerkezeten áthaladjanak. A probléma az, hogy bizonyos embereknél a glutén aktiválja az immunválaszt, mintha külső toxin lenne.
Az eredmény az, hogy saját testünk megtámadja az azt tartalmazó sejteket, általában a bélhámot, bár károsodások tapasztalhatók az egész testben. A glutén táplálkozási és étkezési szinten nem szükséges, és kizárható az étrendből anélkül, hogy bármilyen hiányt okozna. Alacsony biológiai értékű fehérjék.
Mindazonáltal, gazdaságilag a glutén nagyon fontos, mivel megkönnyíti a feldolgozott élelmiszerek előállítását. Ez az anyag segít a viszkozitás, a vastagság és a térfogat elérésében, ami jobb ízlést tesz lehetővé. Sok feldolgozott termék lisztet és gabonát tartalmaz gluténnal, hogy növelje a termék vonzerejét. És ez egy probléma.
A lisztérzékenység oka
Ma valószínűleg több száz gluténnel kapcsolatos rendellenesség fordul elő. Nem mindegyik celiakia. Közülük sok a glutén intolerancia, allergia vagy a "legújabb" spektrumába tartozik nem lisztérzékenységi lisztérzékenység. A mechanizmusok mindegyik esetben nagyon változatosak és rendkívül összetettek.
A lisztérzékenységben az történik autoimmun eredetű szisztémás patológia. Önmagában nem allergia, és nem emésztőrendszeri rendellenesség sem. A szervezet egészére kihat, és számos problémát képes előidézni: a ráktól a szív- és érrendszeri betegségekig, neurológiai rendellenességekig, májig, csontritkulásig, sőt pszichiátriai problémákig.
Még a lisztérzékenység által érintettek körében is általános a meggyőződés, hogy a lisztérzékenység különböző mértékben érintett. De ez sem igaz. Ennek különféle megnyilvánulásai vannak, amelyek attól függenek, hogy az immunrendszer hogyan támadja meg magát a testet. Sajnos a lisztérzékenységben szenvedők érzékenyek a minimális mennyiségű gluténre.