Minden, amit tudnod kell egy jó sonka megszerzéséhez
Sertésfajta, hizlalás, pácolási idő, címkézés ... fontos részletek, hogy "jó legyen"
Mindig öröm élvezni ezt a spanyol gasztronómia ékszerét, amely általában nem hiányzik a karácsonyi asztaloknál. Ha Ön nem szakértő a témában, akkor Serrano vagy Ibériai sonka vásárlásakor könnyű egy kis gondot okozni a bármelyik boltban látható darabokkal, mert nagyon különböző jellemzők (és árak).
Serrano vagy Ibériai?
Az első kérdés jelöli vásárlási döntésünket, mert két különböző termékről szól, és vigyázzon! mindkettő kiváló minőségű lehet. A Serrano sonka és az ibériai sonkának összehasonlítása nincs sok értelme, mert két különböző kategóriában "játszó" ételekről van szó. Válasszon egyet közülük, figyelembe véve az Ön ízlését, igényeit (sok gyermek kevésbé szereti a szerrano-t az ibériai kevésbé intenzív íze miatt) és gazdaságosságát. A biztonságos elvégzéshez ismernie kell mindegyik jellemzőit és tulajdonságait.
A Serrano sonka sertéshúsból származik fehér. Ha sonka (nem váll), akkor az állat hátsó lába. A Fundación Jamón Serrano Español (@fjamonserrano) elmagyarázza, hogy ahhoz, hogy egy Serranót ilyennek lehessen tekinteni, kikeményedési folyamat 7 hónapnál hosszabb. Ha minden garanciával megvásárolja, meg kell vizsgálnia a alkatrész címkézés, amelyen fel kell tüntetni a "Serrano sonka" elnevezést, amely megerősíti, hogy a Garantált hagyományos specialitás (ETG). Ami a különféle fajtákat illeti, a hegyen belül a legjobb minőségűek a Reserva (kikeményedési idő 12-15 hónap között) és a Gran Reserva (több mint 15).
Ha dönteni fog a Ibériai sonka Azt is tudnia kell, hogy milyen szempontok szerint osztályozzák őket. A serrano-val való fő különbség az állatfajta, amelyből származik, mivel ahhoz, hogy ibériai legyen, annak lábának vagy vállának kell lennie Ibériai disznók (kisebb-nagyobb tisztaságú), a félsziget őshonos fajtája. Ezenkívül az ibériai termékeket az étrend és a tenyésztés típusának figyelembevételével osztályozzák.
Annak érdekében, hogy ibériai vásárláskor ne csak a "klinikai szemétől" függjön, nézze meg az egyes darabok pecsétjét. Ezeknek a sonkáknak négy könnyen azonosítható kategóriája van. Az ibériai disznó ASICI Szakmaközi Szövetségének (@EligetuIberico) részletezése szerint: