Minden, amit úgy gondoltál, hogy tudsz az erjesztett ételekről (a joghurttól a kombucháig), és nem az volt
Az elmúlt héten az El CoCo Instagram-profilján számos üzenetet kaptam, amelyekben a kombucha teának tulajdonított feltételezett előnyökről kérdeztek. Mivel segítette a bélflóra regenerálódását, vagy megnyugtatta a menstruációs görcsöket. És még azt is elmondta nekem, hogy szabályozta a menopauza hormonális rendellenességeit. Egészségügyi állítások, amelyekre nincs egyetlen szilárd bizonyíték, a személyes tapasztalatokon és a "Radio Macuto" túlmutatva.
Az az igazság, hogy hallottam erről az italról, mivel ma számos létesítményben megtalálhatja. Vagyis divatos, mindezzel együtt.
Ezen okok miatt úgy döntöttem, hogy kivizsgálom. És rájöttem, hogy bizonyos márkák a kombucha teát a cukros üdítők „egészséges” alternatívájaként árulják. Mert ez egy erjesztett termék Y probiotikum (Az, hogy az erjedés eredete, biztonságos, de probiotikumokat tartalmaz, amelyek attól függenek, hogy az említett kombucha teát pasztőrözték-e az erjesztés után).
Aztán rájöttem, hogy sok ilyen tulajdonság, vagy hasonló, joghurtoknak is tulajdonítják. De miután beszélgetett Juan Revengával, elmondott nekem valamit, amit eddig nem tudtam. És az, hogy nem minden "joghurt", amelyet a szupermarket polcain látunk, nem igazi joghurt. Ahogy a pasztőrözött joghurtok erjesztés után. Vagy azok a termékek, amelyeknek joghurtja van, de valójában nem az. Annak ellenére, hogy a hasonlóság csak a tartály alakjára korlátozódik, és jogszabályainkban semmi sincs, mindannyian ugyanúgy átadjuk nekik a joghurt előnyös tulajdonságait.
Tehát arra gondoltam, hogy ha nem minden joghurt tűnik úgy, ahogy vannak, erjesztett termékek és probiotikumok lévén, ugyanez fog történni a híres kombucha teával is?
Perjesztett termékeks
Amikor erjesztett ételről beszélünk, arra a termékre hivatkozunk, amely Ennek eredménye az volt, hogy az ételt átalakítási folyamatnak vetették alá. Amelyben a termék saját cukrát savakká, gázzá vagy alkohollá alakítják bizonyos mikroorganizmusok, jellemzően egyes baktériumok és élesztők hatására. Bizonyos termékek erjesztésének célja változatos, az ízük módosításától a romlás megelőzéséig.
Az elvégzett fermentáció típusától és az alkalmazott mikroorganizmustól függően egy vagy más végterméket kapunk.
Például a joghurt, kefir, sajt, savanyú káposzta többek között olyan élelmiszerek, amelyeket egy tejsavas erjedés. Amelyben a baktériumok energiát nyertek a tej (tejtermékek esetében) és a káposzta (savanyú káposzta) cukrok nagy részének metabolizálásával, és tejsavvá alakították őket.
Ezzel szemben a bort, az almabort vagy a sört úgy állították elő, hogy a szőlőt, az almát és a malátát a alkoholos erjesztés, ahol az élesztő ezekből az élelmiszerekből származó glükózt, szacharózt és fruktózt átalakította etanollá.