Minden, amit valaha is tudni akartál a elverekről, az elverekről és a surimiról
Minden, amit valaha is tudni akartál az angolnáról és a surimiról
"data-medium-file =" https://tamarisesizarra.com/files/2015/12/angulas-gulas-y-surimi-300x157.png "data-large-file =" https://tamarisesizarra.com/files /2015/12/angulas-gulas-y-surimi-1024x535.png "loading =" lusta "alt =" Minden, amit mindig tudni akartál a bébi elveszekről és a surimi-ről "width =" 1200 "height =" 627 "srcset =" https://tamarisesizarra.com/files/2015/12/angulas-gulas-y-surimi.png 1200w, https://tamarisesizarra.com/files/2015/12/angulas-gulas-y-surimi-300x157.png 300w, https://tamarisesizarra.com/files/2015/12/angulas-gulas-y-surimi-1024x535.png 1024w "size =" (max. Szélesség: 1200px) 100vw, 1200px "/> Aki felnőtt a baszk gasztronómiai kultúrában ismeri az alapvető különbséget elvers, gulas és surimi, de reméljük, hogy ez a bejegyzés egy kis megvilágítást és némi kíváncsiságot vet fel a Karácsonyi ünnepségek, akár eredeti, akár helyettesítő formájában.
Elvers, akármilyen ízléstelenek is, ahogyan megbecsülik
Például valószínűleg már tudta, hogy az angolna az angolna baba, de tudtad, hogy ez az egyetlen halászat, amelyet a halászati törvények megengednek? Valójában, bár jelenleg Spanyolországban fogyasztják, főleg északon és ebben az időben (mivel téli állat), néhány évvel ezelőttig a halászat nagy részét olyan országok vásárolták élőben, mint Kína és Japán, későbbi tenyésztésre és fogyasztásra. Jelenleg az EU nem engedélyezi, és tenyésztésre csak Észak-Európa gazdaságaiban értékesíthetők.
A csigák a Sargasso-tengertől az európai folyók torkolatáig vándorolnak a szaporodás érdekében (ezért hajlamosak a torkolatokban nagyon jól fogni), és általában 2–3 éves korukban horgászunk velük. Egy másik furcsa tény, amelyet sokan nem tudnak, az, hogy az angolnák nőstényként születnek, és idővel néhányan igényeik szerint megváltoztatják a nemüket.
Gasztronómiai szempontból az angolna önmagában nem hal ízletes, valójában meglehetősen hanyag íze van, amelyet tovább erősít a klasszikus baba angolna "a la bilbaína" receptjének olaja, fokhagymája és chili. Ami az elverben a legértékesebb, az az struktúra csúszós és ropogós, némi ellenállást nyújt a harapás ellen.
Jelenleg főleg már forgalmazzák főtt, és többnyire fehéres színűek (vagy kissé sötétebbek, ha már régóta a folyóban vannak). Bár egyes területeken, például Észak-Spanyolországban, csak fehérre vágynak, más helyeken, mint például Madrid, inkább sötétebbet választanak, és ebben az esetben a megoldás egyszerű: néhány hétig friss vízben hagyva sötétednek.