Mindent a gluténről? Csak a celiakiaknak árt-e?
A fogadások elfogadhatók, a glutén igen vagy a sikér nem?
Glutén: mindenhol
Úgy tűnik, hogy a glutén nemrégiben aktuális téma, aminek vannak olyan hírei és hívei is. Az amerikai felnőttek több mint 30% -a megpróbálja nem enni a glutént vagy csökkenteni a fogyasztását, és azt gondolhatja, hogy ezek a jenkik megőrültek, de olvassa el, hogy talán nem is olyan őrültek, mint amilyennek látszanak. És tudom, hogy elmondja nekem, hogy mesélni fog nekem a hamburger országáról, mert pontosan ez a 30% próbálja elkerülni a glutént legalább meglepő.
Szeretnék áttekintést adni a tudományos tanulmányokkal dokumentált előnyökről és hátrányokról, elmagyarázni, mi az a glutén és hogyan befolyásolhatja egészségét.
Mi a glutén?
A glutén valójában a gabonákban és gabonafélékben található fehérjecsalád, például búza, tönköly, rozs, árpa, zab, kamut stb.
A glutén 2 fő fehérjéből áll, a gluteninből és a gliadinból. Gliadin a csapat rosszfiúja, és elsősorban a glutén negatív egészségügyi hatásainak felelős. tanulmány
Amikor lisztet keverünk vízzel, a gluténfehérjék alkotják ezt a tésztát, amely rugalmas állagú és textúrát ad neki, ez a rugalmasság megkönnyíti a kenyér kelését a sütőben.
A gluténnal leginkább fogyasztott és legelterjedtebb gabona kétségtelenül a búza, tudnia kell, hogy a búza az egyik legkevésbé emésztő gabonaféleség. Hogy a leggyakoribb, genetikailag módosították, és fehérje (glutén) szerkezetének semmi köze az eredetihez. Ötletként adhatom, hogy a búzának körülbelül 23 kromoszómája van, de a régi gabonának csak 7. A búza fehérje sokkal nagyobb, ezért nehezebb megemészteni.
Ki nem ehet glutént?
Celiakok
A celiakok olyan emberek, akik nem tolerálják a glutént, Spanyolországban a celiakok már a népesség 1% -át képviselik, és minden évben az észlelt esetek 15% -kal nőnek.
Mint a legtöbb allergia és intolerancia, a celiacs teste is úgy kezeli a glutént, mintha támadó lenne, így az immunrendszer kijön az erősek védelmére. A szervezet védekezésében, mivel a glutén a gyomorba kerül, immunrendszerünk károsíthatja a belek egy részét, többek között tápanyaghiányt, vérszegénységet és súlyos emésztőrendszeri problémákat okozva. tanulmány
A cöliákia leggyakoribb tünetei az emésztési kellemetlenségek, a vékonybélben fellépő elváltozások, puffadás, hasmenés stb. Mindig konzultáljon orvosával, a tünetek személyenként változnak, és van egy teszt, amely megmondja, ha celiakia vagy intolerancia.
FODMAP-ok és gluténérzékeny nem celiakók
Nem minden ember, aki nem szereti a glutént, celiakia, van olyan ember is, aki gluténérzékeny. Sajnos a gluténérzékenység kialakulásának mechanizmusa még nem világos, bár a tudósok sokat kutatnak rajta. Tudományos bizonyíték van arra, hogy a genetika és az immunrendszer részt vehet ebben az érzékenységben. tanulmány
Van még egy nem annyira ismert állapot, amelyet angolul „FODMAPs” -nak hívnak. A FODMAP rövid szénláncú szénhidrát, és a búza az egyik. tanulmány, tanulmány
Jó vagy rossz gluténmentesen enni?
Ez az örök kérdés, mert olvassa el maga és vonja le saját következtetéseit. A glutén egy fehérje, amely sok gabonafélében létezik, amint azt már megbeszéltük. Beszélek a gluténfogyasztás és a gluténmentes táplálkozás egészségügyi hatásairól.
A gluténnel történő evés egészségügyi hatásai
Az elmúlt években sok szó esett a gluténről, akár a divat miatt, akár azért, mert egyre több az élelmiszer-tudatosság, azt szeretném gondolni, hogy ez utóbbi. Kétségtelenül elegendő bizonyíték van arra, hogy úgy gondoljuk, hogy a glutén csökkentése jó ötlet lenne, mivel több problémát és néhány nagyon súlyos problémát is előidézhet: irritábilis bél szindróma, gyulladás és inzulinrezisztencia, autizmus, skizofrénia, allergia, fibromyalgia, depresszió stb.
Felsorolom a tudományos tanulmányaikhoz kapcsolódó legaggasztóbb betegségeket az előző bekezdésben már felsoroltakon kívül. Tudom, hogy néhány dolog, amit megmutatni fogok, meg fog lepni:
Az agy gyulladása
Amikor testének valamely része meggyullad, már érezheti, hogy semmi jó nem előzi meg, nos, az agy gyulladása nem jó dolog. Az agygyulladás az olyan betegségek sarokköve, mint az Alzheimer-kór, a Parkinson-kór és a sclerosis multiplex, minden neurodegeneratív betegség összefügg a gyulladással - mondja David Perlmutter neurológiai orvos ebben a cikkben.
A gluténfogyasztás pszichiátriai és neurológiai megnyilvánulásokkal jár együtt a lisztérzékenységben szenvedőknél, de a gluténérzékenységben szenvedőknél is, akiknek többségét nem diagnosztizálják.
Ebben a cikkben Dr. David Perlmutter neurológus elmagyarázza egy kislány történetét, akinek problémái voltak az iskolában, és akadémiai szempontból nem érte el ugyanezt a szintet társaival. A meglepetés az volt, amikor eltávolították a glutént az étrendjéből, itt olvashatja el a történetet.
Ebben a tanulmányban kiderült, hogy bizonyos ok nélkül neurodegeneratív betegségekben szenvedőknél nagyon sok antigliadin antitest kering. Emlékszel a gliadinra? Ez a rossz gluténfehérje, amelyet az elején elmagyaráztunk nektek.
Gluténérzékenység
De mindig van több, uraim, egy 2016-os tanulmány szerint a búza, a mi szeretett búza, nem csak olyan betegségeket okoz, mint például a sclerosis multiplex, az asztma vagy a reumás ízületi gyulladás, hanem a nem lisztérzékeny gluténérzékenység oka is lehet. tanulmány
De már 2012-ben már látható volt, hogy a búzának van mit tennie ebben az egész rendetlenségben, ez a tanulmány azt jelzi, hogy a lisztérzékenységen túl a gluténnel kapcsolatos rendellenességek széles spektruma létezik. Arra kíváncsi, hogy a glutén miért okozza ezt a problémát a világon sok embernél, és az egyik lehetséges magyarázat az, hogy a nagyon sok glutént tartalmazó búzafajtákat választják ki. A búza glutén mennyisége az elmúlt 10 000 évben megváltozott a technológiai folyamatok miatt.
Az emberi test kiszolgáltatott a búzafehérje egyes részeinek mérgező hatásaival szemben, mivel gyomor-bélrendszerünk és immunrendszerünk nem alkalmazkodik. És nem ezt mondom, azt a tanulmányt, amelyet jelzek.
Béláteresztés
A bél áteresztőképessége olyan betegség, amelyben a bél falai kis lyukakkal rendelkeznek, és olyan ételeket engednek át, amelyek általában nem mennek ki a belből a falon keresztül a véráramba. A bél áteresztőképessége szerepet játszik autoimmun betegségekben, például 1-es típusú cukorbetegségben, Crohn-kórban és gyulladásos bőrbetegségekben.