Mindent, amit tudnod kell a húskockáról, és három receptet
Ebben a forró éghajlatban célszerű több friss étkezési lehetőséget kínálni, és változtatni az étlapunkon. A steak tatár Finom lehetőség, hogy bár sokan veszélyesnek tartják, az az igazság, hogy szeretjük.
Vannak, akik félnek tőle, mert a nyers hús hordoz baktériumokat vagy rossz hibát.
A valóság az, hogy bár ez a potenciálisan veszélyes étel, ha megfelelően kezelik, ugyanolyan biztonságos, mint sok más.
Érdekelheti:
Három recept marhahúsos cevichekhez és aguachile-hez
Nagymamád téves kulináris tippjei (és azok, amelyek nem) miért?
A hús valóban nyers?
Részekben megyünk. Sok olyan húskészítmény létezik olyan módszerekkel főznek, amelyek nem feltétlenül használnak hőt.
Ilyen például pácolt termékek, cevichek vagy néhány erjesztett konzerv.
De vizek. Nem ugyanaz főtt mit Főtt. Ott van a különbség. Ez utóbbi mindig magában foglalja a hő felhasználását.
A tatárhús olyan étel, amely néhányból áll zsírfehérje (főleg marhahús, lazac vagy tonhal), fűszeres köretek és citromlé.
Ez utóbbi az oka annak, ami nem teljesen nyers, de nem is főtt, mivel nincs benne hő.
A citromlé fokozata nagyon magas savasság és nagyon alacsony pH. Mi történik, ha hozzáadjuk a fehérje ételekhez, az az, hogy ez a két tényező egyensúlyba kerül és az aminosavak denaturálódnak.
Denaturált ... mi van? Ez a neve kémiai reakció amelyben valamilyen főzési módszerrel, a fehérjék emészthetővé válnak testünk számára.