Mindig jobb nyers zöldséget fogyasztani
Mítoszok és csalások
Pexels | CC - Magda Ehlers
Kevés dolog bátortalanabb, mint egy marék főtt spenót szomorúsága, amely alig elég ahhoz, hogy fél órás mosás után, lapról lapra megtöltse az empanadát, egy hatalmasnak tűnő csomagot. Ha azt gondolnám, hogy "ha így égett, amikor megfőztem, és a víz teljesen zöld volt a tetején, akkor biztosan sok tápanyagot veszített", ez érvényes elemzés lehet. Valójában, Van egy meglehetősen általános elképzelés, hogy a zöldségeket mindig nyersen kell fogyasztani. De vajon valóban így van-e? Vagy még jobb ... Így van ez MINDEN zöldséggel? Megállapíthatunk-e általános szabályt és feltételezhetjük, hogy MINDIG jobb nyersen fogyasztani őket a táplálkozási minőségük optimalizálása érdekében?
Sok zöldség főzése magas hőmérsékleten felgyorsítja az érzékeny komponensek elpusztulását vagy oxidációját, mint egyes vitaminok esetében, valamint kedvez az illékony vegyületek elvesztésének, amelyek általában hozzájárulnak az ételek aromájához. Másrészt annak ellenére, hogy egyes komponensek, például a vas és a kalcium nagyon stabilak a hőmérséklethez viszonyítva, előfordulhat, hogy forraláskor, mivel oldódnak, átkerülnek a főzővízbe és elvesznek .
Ezért ezekben az esetekben, Ha meg akarjuk tartani a legnagyobb mennyiségű tápanyagot a zöldségekben, akkor a nyers fogyasztás vagy a rövid távú főzési módszerek az ideálisak (lásd itt). Az oldható komponensek, például az ásványi anyagok vagy a C- és B-vitamin-veszteség elkerülése érdekében az alternatíva a nem vizes főzőközegek választása, például pörkölés, sütés vagy bármilyen olyan eljárás, amely hosszú ideig nem meríti az ételt vízbe. (Lásd itt és itt). Forralásukkor jó lehetőség a főzőlevet megmenteni szószok vagy levesek készítéséhez.
Kiderült azonban, hogy, bizonyos konkrét esetekben a főzés nagyobb előnyöket kínálhat számunkra azáltal, hogy bizonyos tápanyagokat jobban hozzáférhetővé és ennélfogva felhasználhatóbbá tesz (lásd itt).
A "likopin" a karotinoidok családjának vörös pigmentje, amely főleg paradicsomban és más rózsaszínű-vörös ételekben található meg, mint például a görögdinnye, a pirospaprika és a papaya.. Az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) szisztematikus felülvizsgálata fenntartja ezt bár vannak nagyon korlátozott bizonyítékok a paradicsomfogyasztás és a rák bizonyos típusainak kockázatának csökkenése közötti összefüggésről, valószínűleg ennek a vegyületnek az antioxidáns potenciálja miatt (Lásd itt).