Minimális hőmérséklet a hús és a hal főzéséhez Táplálkozás és étrend

Bár a gyakran használt kulináris technikákban (gőz, sütés, sütés, grillezés) az elért hőmérséklet magas, érdekes tudni, hogy mi minimális hőmérséklet, amelyen húst és halat kell főznünk, hogy biztosítsuk a bennük lévő baktériumok pusztulását.

Érdekes lehet egy pillantást vetni a WHO élelmiszer-eredetű betegségek elkerülésére vonatkozó ajánlásaira, amelyet 2018 nyarának elején publikáltunk.

Minimális hőmérséklet a hús és a hal főzéséhez

Két különböző referenciát fogunk látni, bár szerencsére meglehetősen hasonlóak a ta hús és a hal főzésének minimális hőmérséklete.

E dokumentum szerint a nem sporulált, kórokozó baktériumok termikus pusztulása akkor fejeződik be, amikor elérkezik 70 ° C. A húsok főzésére vonatkozó hivatalos ajánlások egy része a darab közepén 71ºC. Az Alimentarius-kódex minimum 63ºC-ot javasol a biztonságos hús előállításához a központban a szalmonellával történő szennyeződés kiküszöbölése érdekében.

---