Minőségellenőrzés az élelmiszeriparban - kémia
A minőség-ellenőrzés elengedhetetlen az élelmiszer-biztonság garantálásához. A termékek analitikai ellenőrzése pedig a minőség-ellenőrzés egyik alapvető eleme. Az Aenor Laboratorio mikrobiológiai, fizikai-kémiai és érzékszervi elemzéseket végez, amelyek lehetővé teszik a folyamatban lévő nyersanyagok vagy termékek bakteriológiai szempontból történő alkalmasságának, valamint táplálkozási szempontból az élelmiszer kémiai összetételének meghatározását. vagy szennyező allergének jelenléte a fogyasztói preferenciák érzékszervi értékelésével.
A laboratóriumi tevékenység az utóbbi 30 évben szinte ugrásszerűen fejlődött, kísérve ezt az evolúciót magának az agrár-élelmiszeripari ágazatnak az evolúciójához, amelyben kritikus fontosságú a bizalom, valamint a magas szintű minőség és az élelmiszer-biztonság. Ehhez technológiai és instrumentális adaptációra volt szükség, amihez a történelem bármely más időpontjában nem volt példa; amely nagyobb pontosságot, megbízhatóságot vagy gyorsaságot eredményezett az agrár-élelmiszerek minőségének ellenőrzésében.
Az Aenor Laboratorio agrár-élelmiszer-minőség-ellenőrző laboratóriumként kezdte útját 2008 januárjában, hogy referenciaközponttá váljon az élelmiszer-ágazat elemzésében. Hat évvel később már több mint 270 000 elemzést végzett, az átlagos éves növekedés körülbelül 50% volt, a kedvezőtlen gazdasági helyzetben.
Három elemzési terület
A laboratórium három területen végez elemzéseket: mikrobiológiai, fizikai-kémiai és szenzoros. Ezen a területen 145 000 mikrobiológiai elemzést végeztek. A mikrobiológiai laboratóriumban a folyamatban lévő nyersanyagokat vagy termékeket elemzik, hogy bakteriológiai szempontból megállapítsák azok biztonságát. Ezen a területen elemzik az élelmiszer-fogyasztásra való alkalmasságot és az élelmiszer-ipari termékek higiéniai ellenőrzését; kórokozó elemzése; a felületek, manipulátorok és környezetek higiénikus ellenőrzése; vízelemzés; lejárati tanulmányok és baktériumok növekedését gátló anyagok (antibiotikumok) elemzése, többek között.
Ezenkívül és ezen a területen mikrobiológiai elemzéseket végeznek az élelmiszerekről, amelyeket iskolák, éttermek stb. Kollektív étkezőiben szolgálnak fel. annak ellenőrzése, hogy az ott felszolgált ételben előforduló mikroorganizmusok ártalmatlanok-e az egészségre. A mikrobiológiai laboratóriumban végzett egyéb elemzések célja például annak megállapítása, hogy az élelmiszer-kezelők nem passzív hordozói bizonyos kórokozóknak, amelyek befolyásolhatják a fogyasztók egészségét. Az élelmiszer mikrobiológiai ellenőrzésével végső soron a termelési folyamatok javítása a cél, és ezzel elkerülhető az ételmérgezés.