Minőségi szűz olívaolaj virtuális doktori kurzus (UCLM; UPV-EHV)

Az olívaolaj táplálkozási vonatkozásai

Az olívaolajnak az emberi táplálkozásban betöltött fontos szerepének megértéséhez elemezni kell a zsírcsoport által az étrendben és a testben végzett alapvető és változatos funkciókat.

Az étrendben elfogyasztott étkezési zsírok főként energiafunkcióval rendelkeznek, ezek a források biztosítják a legnagyobb energiafogyasztást, 9,3 kcal/g, szemben a szénhidrátok és fehérjék 4,1 kcal/g mennyiségével. Ők jelentik a kémiai energia és a hő elnyerésének alapvető üzemanyagát, és az energiatartalék legfontosabb formáját képezik.

Ennek az élelmiszercsoportnak egy másik feladata az esszenciális zsírsavak (linolsav és alfa-linolénsavak), olyan vegyületek szállítása, amelyeket az emberi test nem tud szintetizálni, és amelyeket ezért étrenden keresztül kell megszerezni, a vitaminok biztosítása mellett. lipidekkel társulnak, és ezek függenek attól, hogy bejutnak-e és felszívódnak-e.

A zsírok részt vesznek a biológiai membránok és a plazma lipoproteinek sajátos felépítésében is, amelyek fontos funkcionális jellemzőket kölcsönöznek és biológiai aktivitású alapvető molekulák prekurzorai is.

Ezeknek a biokémiai szempontból nagy érdeklődésnek örvendő tulajdonságokkal együtt a zsírok olyan fontos tulajdonságokkal bíró ételeket biztosítanak, mint az íze, és magas jóllakottság érzetet keltenek, ha hosszú ideig a gyomorban maradnak. Ezenkívül jótékony hőszigetelést jelentenek az emberi test számára, és megvédik a szerveket és az idegeket a sokkoktól és a traumás sérüléstől.

TARTALOMJEGYZÉK:

6.1. A zsírsavak energetikai funkciója

6.2. A zsírok plasztikai és biológiai funkciója

6.3. Az olajok és zsírok fogyasztásának hatása az egészségi állapotra

6.4. Táplálkozási ajánlások

6.5. Zsírfogyasztás Spanyolországban

6. tétel

TARTALOM ÉS TOVÁBBI OLVASÁS

Az Európai Unió által támogatott oktatóvideó.

Az olívaolaj táplálkozási és egészségügyi vonatkozásai

Ez az áttekintés leírja az emberi étrendben lévő lipidek típusait és azok lehetséges következményeit az egészségre és a betegségekre. Az olívaolaj magas olearáttartalma és jelentős linoleattartalma fontos a táplálkozás szempontjából; ráadásul, ha olívaolajat használnak zsíros sütéshez, mint egy tipikus „mediterrán étrendben”, akkor sok kívánatos tulajdonsága megmarad, és sokkal kevésbé romlik, mint néhány más étolajnál. Az olívaolaj egészségfejlesztő hatásait anekdotikusan idézik évek óta. Amint azonban ebben a felülvizsgálatban kiemeltük, ezeknek a hatásoknak a tudományos alapja még mindig nem világos. Ebben az áttekintésben különös figyelmet fordítanak az elhízásra, a szív- és érrendszeri betegségekre, a rákos megbetegedésekre és a gyulladásos betegségekre. Megalapozott bizonyíték van arra, hogy az olívaolaj védelmet nyújt a szív- és érrendszeri betegségek esetén. Hatásmechanizmusa hatással lehet a vér lipidjeire, de más mechanizmusok, ideértve az immunfunkcióra, az endothelium működésére és az alvadási útvonalakra gyakorolt ​​hatásokat, továbbra is lehetségesek, és megvitatásra kerülnek. Az olívaolaj elhízás és rák hatása kevésbé egyértelmű. Végül még mindig sok kérdés marad az olívaolaj sok nem lipid komponensének lehetséges egészségügyi hatásairól.

---