Miso, több mint fűszer - Janatomo étterem 和 食 レ ス ト ラ ン 花 友
Amint arra már korábbi cikkekben is rámutattunk, a miso Ez része a japán ételek 5 alapfűszerének annak a kiváltságos csoportjának, amelynek fő küldetése az íz fokozása.
Mint minden japán szó, a miso sem kivétel, és a nevének is van jelentése: ízforrás (味噌).
Ez a tápláló összetevő a konyhában nagyon sokoldalú. Bár főleg a nevét viselő levesről ismert, számos más ételben, például húsokban vagy néhány szósz elkészítésében is használják.
De mi a miso?
A Miso szójababból készült paszta, főtt szójabab, koji gomba és tengeri só erjesztésével nyerik.
Az erjedési folyamatot általában cédrusfahordókban hajtják végre, az időtartam 3 hónap és 3 év között változhat. Minél hosszabb az erjedési idő, annál ízesebb a tészta.
Ez a folyamat a Koji gomba, amely részt vesz a japán ételek sokféle változatának elkészítésében.
A koji gomba alapvető összetevője a japán konyha tipikus ételeinek és ételízesítőinek, például a szójaszósznak, a miso, a szaké, a mirin és a rizsecet elkészítésének. Megerősíthetjük tehát, hogy neki köszönhetjük az összes olyan összetevőt, amely meghatározza Japán ízét, konyháját és kultúráját. Janatomo Blog.
Milyen a miso íze?
A miso-nak van egy nagyon intenzív és összetett íz, nagyon gazdag árnyalatokban és képes egy étel teljes átalakítására. Természetes fokozó, tiszta umami.