Mit jelent a kolbász és a szalonna rákkeltő hatása? Fel kell hagynunk a húsevéssel?
- A WHO azt javasolja, hogy ne hagyja abba a húsevést, hanem csökkentse a mennyiséget.
- Évente 34 000 és 50 000 rákos haláleset világszerte a húsban gazdag étrendnek tulajdonítható. A dohány évente millió halált okoz. Az alkohol körülbelül 600 000; gyenge levegőminőség, 200 000.
- A WHO a feldolgozott húst "emberre rákkeltőnek" nevezi.
A WHO felvette a szalonnát a rákkeltő élelmiszerek listájára.
A WHO hétfőn jelentette be a feldolgozott húsok (hamburger, szalonna és kolbász) kiosztását a rákkeltő anyagok csoportjába, amely magában foglalja a dohányt, az arzént vagy az azbesztet. Ezenkívül elismert bizonyítékokat arra vonatkozóan is, hogy a vörös hús bármilyen "valószínű rákkeltő". A WHO Rákkutató Intézete a következőket fejlesztette ki kérdések és válaszok erről az információról:
Mit tekintünk vörös húsnak?
A vörös hús az emlősök összes izmos húsa, beleértve a marhahúst, borjúhúst, sertéshúst, bárányt, lovat és kecskét.
Mi minősül feldolgozott húsnak?
A feldolgozott hús olyan húsra vonatkozik, amelyet sózással, pácolással, erjesztéssel, dohányzással vagy más eljárásokkal alakítottak át az ízének vagy tartósításának javítása érdekében. A legtöbb feldolgozott hús sertéshúst vagy marhahúst tartalmaz, de tartalmazhat más vörös húst, baromfit, belsőségeket vagy hús melléktermékeket, például vért is. A feldolgozott húsok közé tartoznak a hot dogok, a sózott marhahús és a rántott vagy szárított hús, valamint a sózott marhahús, valamint a hús alapú készítmények és szószok.
Miért döntött az IARC a vörös hús és a feldolgozott hús értékelése mellett?
A 2014-ben összeült nemzetközi tanácsadó bizottság azt javasolta, hogy a vörös húst és a feldolgozott húst kiemelt prioritásként kezeljék az IARC Monográfiai Programjának értékelése során. Ez az ajánlás epidemiológiai vizsgálatokon alapult, amelyek azt sugallták, hogy a különféle ráktípusok kockázatának kismértékű növekedése a vörös hús vagy a feldolgozott hús magas fogyasztásával járhat. Bár ezek a kockázatok csekélyek, a közegészség szempontjából jelentősek lehetnek, mivel a világon sok ember eszik húst, és az alacsony és közepes jövedelmű országokban növekszik a húsfogyasztás. Bár egyes egészségügyi ügynökségek már javasolják a húsbevitel korlátozását, ezek az ajánlások elsősorban más betegségek kockázatának csökkentését célozzák. Ezt szem előtt tartva fontos, hogy az IARC hiteles tudományos bizonyítékot szolgáltasson a vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztásával kapcsolatos rákkockázatokról.
A hús főzésének módjai módosítják-e a kockázatot?
A magas hőmérsékletű főzési módszerek olyan vegyületeket állítanak elő, amelyek hozzájárulhatnak a rákkeltő kockázat kialakulásához, de szerepüket még nem teljesen értik.
Melyek a hús főzésének legbiztonságosabb módszerei (például pirítás, forralás, grillezés vagy barbecue)?
Magas hőmérsékleten vagy lánggal vagy forró felülettel közvetlen érintkezésbe kerülő étellel, például grillezővel vagy serpenyővel főzve többféle rákkeltő vegyi anyagot (például policiklusos aromás szénhidrogéneket és aromás aminokat) állítanak elő. Azonban nem volt elegendő adat az IARC munkacsoportjának arra a következtetésre kell jutnia, hogy a hús főzésének módja befolyásolja-e a rák kockázatát.
Biztonságosabb a nyers hús fogyasztása?
Nem voltak adatok a rák kockázatával kapcsolatos kérdés megválaszolásához. Figyelembe kell azonban venni a nyers hús fogyasztása által okozott fertőzés kockázatának külön kérdését.
A vörös húst a 2A csoportba sorolták, valószínűleg rákkeltő az emberre. Mit is jelent ez?
A vörös hús esetében az osztályozás epidemiológiai vizsgálatok korlátozott bizonyítékain alapszik, amelyek pozitív összefüggést mutatnak a vörös hús fogyasztása és a vastagbélrák kialakulása között, valamint erős mechanisztikus bizonyítékokkal. A korlátozott bizonyítékok azt jelentik, hogy pozitív összefüggést figyeltek meg az ágensnek való kitettség és a rák között, de hogy a megfigyelések egyéb magyarázatai nem zárhatók ki (technikailag elfogultságnak vagy zavarónak nevezik).
A feldolgozott húst az emberre rákkeltő 1. csoportba sorolták. Mit is jelent ez?
Ezt a kategóriát akkor alkalmazzák, ha elegendő bizonyíték áll rendelkezésre a rákkeltő hatásra emberben. Más szavakkal, meggyőző bizonyíték van arra, hogy a szer rákot okoz. Az értékelés általában epidemiológiai vizsgálatokon alapul, amelyek bemutatják a rák kialakulását kitett embereknél. Feldolgozott hús esetében ez a besorolás epidemiológiai vizsgálatok elegendő bizonyítékán alapul, amelyek azt mutatják, hogy a feldolgozott hús fogyasztása vastagbélrákot okoz.
A feldolgozott húst az emberre rákkeltőnek minősítették (1. csoport). A dohányzás és az azbeszt szintén rákkeltő hatású az emberre (1. csoport). Úgy érted, hogy a feldolgozott hús fogyasztása így vanrákkeltő anyagok, például dohányzás és azbeszt?
Nem, a feldolgozott húst ugyanabba a kategóriába sorolták, mint a dohányzás és az azbeszt (IARC 1. csoport, rákkeltő az emberre), de ez NEM jelenti azt, hogy egyformán veszélyesek lennének. Az IARC osztályozásai a tudományos szint erősségét írják le, hogy az ágens a rák oka, ahelyett, hogy értékelnék a kockázat szintjét.
Milyen típusú rák kapcsolódik vagy kapcsolódik a vörös hús fogyasztásához?