Mit kell tenni az ételmérgezésre vonatkozó irányelvekben a vállalatok számára?
Sajnos ezen a nyáron több élelmiszer-biztonsági riasztásról is értesültünk olyan járványok miatt, mint például a listeriosis vagy a botulizmus, amelyek akár életet is követeltek. Ez a fajta válság nemcsak a fogyasztókban kelti a kétségeket az élelmiszer-biztonsággal és az élelmiszer által követett ellenőrzésekkel kapcsolatban, amíg el nem jut a kezünkig, hanem az élelmiszeripari vállalatok körében is, amelyek gyakran nincsenek kiképezve arra, hogy tudják, mit tegyenek a termékeikből származó ételmérgezés esetén. felszerelés.
Ezt szem előtt kell tartanunk élelmiszer-üzlet Ön nagy felelősséggel játszik szerepet a kezelt ételek biztonságában. Élelmiszer eredetű gyanú kitörése esetén (az ágazat szóhasználatában BOA-nak hívják), Katalónia esetében tájékoztatnia kell az illetékes hatóságot, az Agència de Salut Pública de Catalunya (rövidítve ASPCAT, amelynek szakosodott osztálya a Agència Catalana de Seguretat Alimentària), amely be van építve a SCIRI-be (Sistema Coordinat d'Intercanvi Ràpid d'Informació), amelyben az állami hatóság, az AECOSAN és az Európai Bizottság vesz részt többek között az élelmiszerbiztonság biztosításáért különböző készségszinteken.
Hogyan viselkedik az adminisztráció kollektív ételmérgezés esetén?
Az élelmiszeripari vállalkozásoknak tudomása lehet egy élelmiszer által közvetített járványról, amely annak eredetéből származhat gyártósor, manipuláció és terjesztés különböző módon: vagy azért, mert önmagában észlelték (például több munkavállaló ittas volt), vagy több ügyfél panasza volt, vagy mert az illetékes hatóság közli (Katalónia esetében ASPCAT), vagy még ma az esemény médiában vagy közösségi hálózatokban való közzétételét követően.
1. Az élelmiszer által okozott járvány észlelése és megerősítése
Az esetek többségében az élelmiszer által okozott járvány gyanúját az illetékes hatóság továbbítja a Egészségközpont, két vagy több olyan betegség vagy hasonló klinikai kép észlelése után, amely az élelmiszer-átvitel közös forrásához vagy hordozójához kapcsolódik, vagy egyetlen esetet, amelyet az érintett személy közintézményhez vagy forgalmazott élelmiszerhez társít. Lesz az laboratórium megerősítve, hogy ez egy élelmiszer által terjesztett betegség.
2. Kommunikáció az egészségügyi központokkal és az esetek aktív keresése
A laboratóriumi igazolást követően az illetékes hatóság (ASPCAT Katalónia esetében) a Nemzetközi Egészségügyi Központon keresztül figyelmeztető jelzést küld minden egészségügyi központnak és más hatóságnak SCIRI hogy aktív esetkutatást végezzen a epidemiológiai felmérések sürgősen (telefonon vagy szemtől szemben) az expozíciónak kitett személyek (vagy azok egy részének, mivel mindegyiket gyakran nem ismerik), legyenek betegek vagy egészségesek. E felmérések statisztikai elemzését követően hipotéziseket lehet felállítani a járvány eredetéről. Például egy általános hipotézis az, hogy ha több, ugyanazokkal a tünetekkel küzdő ember ugyanazt az ételt fogyasztotta, akkor az élelmiszer szennyezett lehet. létezik protokollált formanyomtatványok ezekhez a felmérésekhez, amelyeket az epidemiológusok testre szabhatnak a járvány kitörése típusa alapján. Minden esetet laboratóriumi elemzéssel kell megerősíteni.
3. Intézkedés a járvány kitörésének gyanúja miatt létesítményben
Miután a laboratóriumi elemzések és az epidemiológiai felmérések eredményeként hipotézist fogalmaztak meg a járvány eredetéről, meg lehet határozni azt a fókuszt, ahol a toxinfertőzést kiváltó ételt elosztották, így az illetékes hatóság helyszíni szemle gyanús. Katalónia esetében az ASPCAT, az önkormányzati szervekkel (Barcelonában az Agència de Salut Pública de Barcelona) koordinálva végzi ezt a fajta ellenőrzést.
Ebben az ellenőrzésben minták a gyanús élelmiszerek esetében a járvány kitörése érdekében elegendő információt gyűjtenek az élelmiszer szennyeződésének okának meghatározásához (ellenőrzés-ellenőrzés), és elővigyázatossági intézkedéseket lehet hozni a közegészségre gyakorolt közvetlen és rendkívüli kockázat gyanúja esetén (például, a helyiségek bezárásának megelőzése vagy a létesítményen kívüli fogyasztásra szánt élelmiszerek esetében a gyártósor vagy a tétel mozgásképtelenné tétele).