Mit kell tudni a fruktózról A tápláló változásom
Fogyasztása fruktóz, más néven levulóz vagy gyümölcscukor, az utóbbi 50 évben drámaian megnőtt. Ez a tendencia főleg a tartalmú termékek magas fogyasztásának köszönhető magas fruktóz tartalmú kukorica szirup (HFCS).
A HFCS kukoricakeményítőből készül. Használatát az élelmiszeripar körülbelül 15 évvel ezelőtt felnagyította ennek eredményeként alacsony előállítási költség és az ő nagy édesítőerő.
Jelenleg aggodalomra ad okot annak a lehetséges hatása, amelyet ennek a cukornak a visszaélésszerű fogyasztása okozhat az egészségre, különösen a feldolgozott termékekből, mivel magas fogyasztását összekapcsolta olyan betegségek megjelenésével, mint pl. alkoholmentes zsírmáj, fruktóz malabszorpció, II. típusú cukorbetegség, elhízás Y szív-és érrendszeri betegségek.
MI A FRUKTÓZ? MILYEN A METABOLIZMUS?
A fruktóz egyfajta egyszerű cukor, akárcsak a glükóz, galaktóz vagy xilóz.
Ezt a cukrot tartják a legédesebb szénhidrátnak. A vékonybélben felszívódik, és átjut a portális keringésbe, hogy a májba szállítsa, ahol metabolizálva glükózzá alakul (
25%) és zsírsavak (
Lassabban szívódik fel, mint a glükóz, de gyorsabban szívódik fel és metabolizálódik a májban. Ennek a cukornak a felvétele nem függ az inzulintól és az általa kiváltott hatás ennek ingerlése alacsony. Oka, miért használták cukorbetegek számára készült termékek gyártásához.
HOL TALÁLHATÓ?
Ez a cukor természetes módon található meg aszalt gyümölcsök (dátum, ábra, szilva), gyümölcsök (alma, szőlő, cseresznye, puding alma), néhány zöldségek (paradicsom, hagyma, uborka, sárgarépa) és édesem.
Ezenkívül a legtöbbben jelen van feldolgozott termékek (reggeli gabonapelyhek, sütik, tejdesszertek, alacsony kalóriatartalmú termékek, cukorbeteg termékek, cukros italok ...), mivel a gyártó önkéntes alapon beépíti.
Másrészt a fruktózt is biztosítja asztali cukor vagy közönséges cukor (szacharóz), mivel ez a cukor 50% glükózból és 50% fruktózból áll. Mivel ez az egyik legfontosabb fruktózforrás az étrendben.
Másrészt arra is van lehetőség, hogy a fruktózt granulált formában vegyék be. Fogyasztása nem túl gyakori, de az elmúlt években a gyógynövényes étrend-üzletekben eladások növekedtek a szacharóz alternatívájaként a fent említett okok miatt (nem igényli az inzulin metabolizálódását, alacsonyabb a glikémiás indexe és nagyobb az édesítője. mint a közönséges cukor).
Az összes részletes forrás mellett ezt tudnia kell szorbit, általános édesítőszer az élelmiszerekben, metabolizálva fruktózt termelhet a szervezetben.
A folytatás előtt fontos, hogy tisztában legyen a különbséggel természetes cukrok Y hozzáadott cukrok.
Az előbbiek természetes módon megtalálhatók az élelmiszerekben, amint ez a gyümölcsökben található fruktóznál előfordul, míg hozzáadott cukrok azok, amelyeket a gyártó vagy a fogyasztó ad hozzá az élelmiszerekhez és italokhoz elkészítése során, és éppen ez utóbbi túlzott fogyasztása vezet általában negatív hatással az egészségre.
Az Egyesült Államokban és Európában a hozzáadott cukrok hozzájárulásának fele származik étel, mint joghurtok, gabonapelyhek Y fagylaltok, míg az egész másik fele az édesített italok beviteléhez tartozik, mint pl üdítők, gyümölcslevek és energiaitalok.
A feldolgozott termékek különböző vegyületek (szacharóz, kukoricaszirup, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, glükóz-fruktóz szirupok, glükóz-fruktóz szirup ...) hozzáadásának eredményeként tartalmazhatnak fruktózt, mivel ezek az egyik leggyakrabban használt szirupban magas fruktóztartalmú kukorica.
A fruktóz étrendnek vagy könnyűnek és/vagy cukorbetegeknek szánt termékekben való használata tévesen arra késztette a fogyasztókat, hogy azt higgyék, egészséges cukorról van szó, és korlátozás nélkül fogyasztható.
¿Milyen hatásai vannak az egészségre?
Annak érdekében, hogy megismerje annak lehetséges hatásait, ezután részletesen bemutatta a túlzott fruktóz-bevitel lehetséges kapcsolatát a különböző patológiákkal:
Elhízás és túlsúly
A feleslegben fogyasztott cukor hozzájárul a túlsúlyhoz és az elhízáshoz. Ezért a magas fruktóz-bevitel kockázati tényezőnek számít a testtömeg zsír formájában történő növelése szempontjából.
Ennek a kockázatnak számos mechanizmusa lehet, kiemelve, hogy a nagy adagokban elfogyasztott fruktóz késleltetheti a jóllakottság érzését az endokrin jelek révén (megnövekedett ghrelin - az étvágyat növelő hormon - és a jóllakottság központjainak csökkentett aktivációja), ezáltal elősegítve a termék és ezért a kalóriák.
A szabad fruktózt tartalmazó termékek általában egyszerre magas kalóriatartalmú ételek, mindkét tényező kombinációjával: fruktóz + hiperkalórikus étrend, ami úgy tűnik, hogy növeli a túlsúly és az elhízás kockázatát.
Köszvény vagy hyperuriceridemia
A magas fruktózfelvétel hiperkalórikus étkezéssel kombinálva növelheti a húgysav koncentrációját a vérben.