Mit tehetek a filotésztával és a téglás tésztával El Comidista EL PA; S
Láttad őket. Szinte az összes szupermarket hűtőszekrényében vannak. Két nagyon hasonló tészta, de enyhe eltérésekkel, nagyon egyszerűen használható és édes és sós ételeket, rágcsálnivalókat készíthet.
Lehetséges, hogy helyileg keresve valami leveles tésztát, amelynek összetevői között igazi vaj található, a szupermarket hűtőszekrényében két „tégla” és „filo” nevű tésztával találkozott. Ha ez a te eseted, és úgy gondolod, hogy az elsőnek angol téglája van, a másodiknak pedig Filomenai nénid, amikor fiatal és haladó volt, ez a bejegyzés sokat segít. Nemcsak eláruljuk, hogy mi is ezek a misék, hogyan lehet ezeket megőrizni és hogyan lehet főzni; sok receptet is javasolunk, amelyek plis-ben készülnek és nagyon jók.
Mi a filo tészta?
Főtt tészta, fehér búzalisztből, vízből és sóból. Görögországban és Törökországban őshonos, édes és sós készítményekhez egyaránt használják. Általában 40 x 33 cm-es tányérokban, önmagukra hajtva és feltekerve értékesítik, nagyon vékony és könnyű (és nagyon finom is, mert már főzve nagyon alacsony a hidratáltsága). Főzve ropogós, törékeny és törékeny állagú, és sok receptben gyakori, hogy egyszerre több réteget használnak.
Ugyanaz, mint a téglás tészta?
Ez nem ugyanaz, bár nagyon hasonlónak tűnnek, és szinte minden készítményben sok probléma nélkül felcserélhetők (bár azokkal, amelyek egyetlen réteg ellenálló tésztát kérnek, ez sokkal jobb). A téglás tészta búzadarából, vízből és sóból készül, kissé vastagabb és hidratáltabb, mint a filo, rusztikusabb és ellenállóbb az állaga. Hazája Tunéziában és Marokkóban honos. Általában kerek darabokban kerül forgalomba, elválasztva köztük valamilyen zsírzáró papírral, hogy ne tapadjanak.
Hol találom őket?
Jelenleg kevés szupermarket található, ahol nem találhatók meg. Az ipari változatok általában emulgeálószert - általában szójalecitint - és citromsavat tartalmaznak. Az ízben ezek közül egyik sem észrevehető, alapvetően azért adják hozzá, hogy tartósabbak legyenek. Ha lehetősége van téglás tésztát találni egy arab élelmiszerboltban, szerezze be: általában jobbak.
Készíthetek otthon?
Igen, de ez egy igazi filigrán - mindegyik lapot külön-külön kell elkészíteni, nincs semmi - és a különbség nem túl észrevehető egy jó szupermarket verzióhoz képest. De ha van vágyad és időd, íme a téglás tészta receptje: nem merek ajánlani a talált filótészták közül, mert mindegyik különbözik, és nem tudtam kipróbálni döntse el, melyik a legjobb. Mindenesetre szerencsét (és türelmet, sok türelmet) kívánok.
Hogyan őrizhető meg?
Hűtőszekrényben, ugyanabban a csomagban, amelyben megveszi, és mindig nagyon jól zárva. A legfontosabb, hogy ne száradjon ki, mert akkor már nem tudja kezelni, és a legkisebb mértékben is elszakad. Lehet fagyasztani is, jobb egy cipzáras táskában, mindig szorosan zárva, hogy ne száradjon ki. Csak azokat a leveleket vegye ki, amelyeket használni fog, és ha elkészíti a recept többi részét: annak expozíciós ideje a levegőnek a lehető legkisebbnek kell lennie. Ismétlem ezzel, hogy megszárad? Lehet, de jobb, ha megégeti, mert ez a legrosszabb dolog, ami ezzel a tömeggel történhet.
Hogyan főz?
Megsütheti, megsütheti vagy elkészítheti egy nem ragadós serpenyőben, nagyon kevés (vagy egyáltalán) zsír nélkül. Tölthető és tasakokká formázható - metélőhagyma pengével megkötözve tökéletesen kitartanak -, tekercseket, négyzet alakú vagy háromszög alakú gombócokat készíthet, és édes vagy sós sütemény alapjaként felhasználhatja. Ahhoz, hogy a kezünkben lévő lepedőt vagy lapokat nyugodtan és szenvedés nélkül tudjuk dolgozni, ha a maradék kiszárad, a legjobb, ha nedves ruhával letakarjuk (nem csöpög: nagyon jól le kell ürítenie vagy meg kell nedvesítenie). spray-vel).