Mítoszok és legendák - Mundo Sabor
Mítoszok és legendákBlog
Extra szűz olívaolaj szaténon?
Spanyolország azon szerencsés országok közé tartozik, amelynek az övében a növényi aranynak tekinthető olívaolaj termesztése áll. Esetleg fogyasztóként kíváncsi arra, hogy melyik a legjobb olaj sütéshez, vagy többé-kevésbé egészséges-e ehhez egyik vagy másik olajat használni. Használj extra szűz olívaolaj Vagy éppen ellenkezőleg, elég-e szűz olívaolajat, finomított olajat vagy akár magolajat, például napraforgóolajat használni, általában olcsóbb, mint az extra szűz? Nézzük meg, milyen előnyökkel jár az extra szűz olívaolaj sütés közben.
Azon az alapon, hogy meg kell próbálnunk minimalizálni a hagyományos "sült" fogyasztását étrendünkben, ha fogyasztani fogjuk őket, mindenképpen használjon jó olívaolajat, lehetőleg extra szűzet, mivel ez néhány kalóriát ad hozzá kevesebb és valamivel több polifenol (természetes antioxidáns). Az igaz hogy az EVOO-val való jó sütés során helyesen főtt ételek jobban megőrzik táplálkozási tulajdonságukat, mint más módszerek, például a forralás, amint azt a Granadai Egyetem tanulmánya mutatja, de természetesen cserébe azért, hogy több zsírt és kalóriát biztosítson.
Korábbi tanulmányok már kimutatták, hogy egyes olajok, például a napraforgóolaj, sütési hőmérsékletre melegítve toxikusabb vegyületeket képeznek, mint az olívaolaj. A Jaéni Egyetem (UJA) Innovation in Chemical analysis csoportjának kutatói a Portói Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának Bromatológiai és Hidrológiai Laboratóriumával együttműködve kimutatták, hogy az extra szűz olívaolaj nagyobb ellenálló képességgel rendelkezik a sütési folyamat, mint a piacon elérhető egyéb termékek (földimogyoró és repceolaj). Az extra szűz olívaolajban jelen lévő nagyszámú antioxidáns nagyban hozzájárul a lebomlásához, kevésbé és lassabban, mint a többi, amellett, hogy a legstabilabbak és kevesebb mérgező vegyületet termelnek. Az American Oil Chemists 'Society folyóiratában megjelent tanulmányban, kimutatták, hogy az extra szűz olívaolaj előnyei a sütéshez általánosan használtakhoz képest a többszörösen telítetlen zsírsavak, például az omega-3 és az egyszeresen telítetlen zsírsavak, például az olajsav (omega 9) alacsonyabb százalékának, egyik fő alkotóeleme.
Annak tisztázása, hogy az EVOO a legjobb választás, ismerjük-e az olaj sütésének és újrafelhasználásának kulcsait? Javaslatot teszünk egy sor irányelvre, amelyeket figyelembe kell venni a sütési problémák elkerülése érdekében.
-
Az extra szűz olívaolaj jótékony tulajdonságait akár 170º-180º-ig is megőrzi, ha ezt a hőmérsékletet eléri, égni kezd, és egyáltalán nem egészséges transzzsírokat termel. Ennek alapján meg kell próbálnunk, hogy ne hevítsük túl az olajat és ne használja kétszer vagy háromszor többet, mivel a melegítés során a polifenolok elvesznek, az olaj oxidálódik és a hőmérséklet, amelyen füst keletkezik, csökken.
Soha ne keverje a használt olajat egy másikkal anélkül, hogy felhasználnánk, még kevésbé más típusú olajokkal, mert más füstpontjaik lesznek, és az, amely kevésbé ellenáll a hőnek, transz-zsírokkal jár az ételben. Ha van termosztátos sütőnk, akkor úgy tudjuk szabályozni, hogy soha ne érje el a 170º-ot.
Ugyanakkor el kell kerülnünk, hogy az étel sütéskor legyen víz, mivel támogatják az olaj lebomlását.
Ha további információkra vagy érdekességekre van szüksége az olívaolajjal kapcsolatban, akkor utalok rá Cikk
A gluténmentes étrend: Új trend.
Celiac vagy? Glutén intoleranciát diagnosztizáltak nálad? Ha igen, akkor a lakosság 1% -án belül tartózkodik, amelyben nem lehet ezt a fehérjét kizárni az étrendből. De mi történik, ha kizárja az étrendből anélkül, hogy szenvedne ettől az intoleranciától?
Sok ember, hagyva, hogy ez az új "divat" elragadja magát, kizárja a glutént étrendjéből, anélkül, hogy gondolkodna a lehetséges negatív hatásokon.
Számos tudományos tanulmány dobta el azt az elképzelést, hogy a gluténmentes ételek fogyasztása jót tesz az egészségének. A George Institute for Global Health Australia, egy független orvosi kutatószervezet, az egész világon az egészség javításával foglalkozó kutatása arra a következtetésre jutott a gluténmentes ételek nem kedveznek az egészségednek azon emberek közül, akik nem szenvednek lisztérzékenységben, annak ellenére, hogy úgy gondolják, hogy jobban érzik magukat, ha nem szednek gluténnel ellátott termékeket. Ebben a tanulmányban több mint 3200 osztályozott ételt elemeztek, összehasonlítva a gluténmentes és a glutén nélküli alapvető élelmiszerek tápanyag-tartalmát. Megállapították, hogy a glutén nélkül említett alapélelmiszerek lényegesen alacsonyabb fehérjetartalmat, a többi komponenst, például cukortartalmat tartalmaztak. vagy nátrium, hasonló volt. Általánosságban és az említett alapvető élelmiszerek kivételével megállapítást nyert, hogy a gluténnel és anélkül készült ételek nagyon hasonlóak, ezért a szakértők azt akarják, hogy a fogyasztók tisztában legyenek az egészségre gyakorolt halo hatással, mivel ezeknek az élelmiszereknek nincsenek előnyei.