Mónica Suárez - Kuzu vs arrowroot és hogyan kell használni a konyhában
Összehasonlíthatnánk kukoricakeményítővel, amióta vannak sűrítők és gélképző anyagok. De sokkal több.
Az Arrowroot egy porított keményítő, amely azonos nevű trópusi gumóból készül. Megjelenésében, ahogy mondtam, az arorrut hasonló a kukoricakeményítőhöz, de miután elkészült, átlátszatlan, áttetsző és fényes, nem átlátszó és fehéres.
A Kuzu a Pueraria növény gyökeréből készült kiváló minőségű keményítő, amely vadon növekszik Japán, Kína, India és az Egyesült Államok déli régiójában. Gyökereit télen szüretelik, és a keményítőt elválasztják a többi A növény. Földes fehér por marad, amely nedvességtől védve éveken át megmarad.
Mi a különbség?
A Kuzu-t vagy Kudzut általában összekeverik az Arrurrut-tal (más néven Arrowroot-nak vagy Arrurrout-nak). De nem szabad összetévesztenünk, A nyílgyökérnek csak kulináris értéke van (sűrítőszerként), a kuzunak pedig gyógyászati tulajdonságai vannak. Használják italok készítésére és a konyhában is, hogy a hagyományos kínai orvoslás szerint egyensúlyba hozzák a túlzottan yin ételeket.
Arrowroot sokkal olcsóbb és ezzel a névvel van feltüntetve, de ha kétségei vannak, fel kell kérnie az eladót, hogy tudja, valóban vásárolunk.
Kuzu gyógyászati tulajdonságok
A Kuzu különösen alkalmas erősíti az emésztőrendszert. Szénhidrátokat, rostokat, ásványi anyagokat és flavonoidokat biztosít.
Ezt a növényt a hagyományos kínai orvoslás már több mint 2500 éve tanulmányozta és alkalmazta, többféle alkalmazásának köszönhetően: