Monkfish recept sült paradicsomlével és bors ikrával Pedro Subijana Akelarre

Az Akelarre étteremből a Monkfish részletes ismertetése sült paradicsomlével és bors ikrával

sült

Hozzávalók

A paradicsomlé esetében:

  • ½ kg. körte paradicsom
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 ág kakukkfű
  • 2 cl. Szűz oliva olaj
  • 2 cl. vízből

A paprika ikra esetében:

  • 2 piros paprika (750 gramm)
  • 25 gr. ecet
  • 25 gr. cukor
  • 1 gramm agar por
  • ½ l. napraforgóolaj (a kamrában mély tálcában tartva)

Példa:

  • Minden 100 cl-re. a kapott piros paprikából 25 gr. cukor, 25 gr. ecetet és 1 gr. agar.

A körethez:

  • 4 póréhagyma növény
  • 12 póréhagyma virág
  • 1 póréhagyma

Kidolgozás

A paradicsomlé esetében:

  1. Nyissuk félbe a paradicsomot, és süssük 150 ° -on 2 órán át egy tálcán a fokhagymával, kakukkfűvel és olajjal.
  2. Tegye a sült paradicsomot egy tálba, öntse hozzá a vizet (1 kg kész sült paradicsomhoz adjon ½ l. Vizet), törje meg rúddal, és hagyja néhány órán át, akár egy egész éjjel átöntözni. Szűrjük, először a kínaiakon keresztül, majd egy finom szűrőn, végül egy cheeseclothen keresztül. Fenntart.