Murcia Gasztronómiai ’14
Xavier Agulló 2014.05.05. Megjegyzések
Örömök, hírek, vacsora Álex Costával (Torre de Zoco) ... Escolio: Cheese Bar Barcelona
Reggel kilenc óra van, és egyedül vagyok a Víctor Villegas előadóterme kertjében, amely magányosan ébred, mielőtt tömegtől vibrálna a murciai gasztronómiai kongresszus és vásár harmadik kiadására. Szerencsére a barátságos murci klíma lehetővé teszi számomra a tétlen blues vezetését a fejhallgatón, miközben Sergio Gallego kollégámra várok ... Szombat van, és annak ellenére, hogy hiányoltam Dacostát és Manzanót, még mindig sok mindent érezhetek az eseményen. És Murcia fényesen ragyog ...
Sergio Gallego és Marcos Morán a gasztronómiai murciában.
Kihasználom magam az irodában, amely tökéletes hely az összes szakács megismerésére, valamint elég csendes hely a lejárt tárgyak befejezéséhez. Megérkezik Alfonso Egea, megérkezik Marcos Morán, megérkezik María José San Román ... Utóbbi egy utolsó újdonságot mond nekem: megnyit egy pékséget az ínyenc vendéglő mellett, Alicantéban, hogy ellátogassa egész vendéglátóipari csoportját és eladja a a létesítmény ügyfelei. Ismerem, és tudom, hogy a kenyér lesz a házigazda. Marcos elmagyarázza nekem azt az előadást, amelyet a színpadon készít: néhány fétis étele genealógiai fája. Ibériai osztriga, ibériai szürke tőkehal, bravó, Joselito; Mikrohullámú osztriga, zöld osztriga, plankton osztriga, plankton cococha. OKÉ. María José - akivel megkóstolom a közelmúltbeli Riofrío kaviár sót - elmerül az EVOO párosításában: cornicabra burgonya; vörös márna arbequina bearnaise-szal és fekete rizs homárral és picual sashimivel. Igen, kipróbáltam őket a Monastrell-ben ... Ideje a Torre de Zocótól származó Álex Costa számára, aki elhatározta, hogy visszanyeri az igazi murci ételeket. Már készít salátát sült paprikából (en gelée), sózott halból, sörrel és fenyőparázs fölött lemosott grillezett polipból, tengeri pacalt csicseriborsóval ...
José Álvarez (La Costa) és Joaquín Baeza (Baeza & Rufete).
És itt jön José Álvarez, La Costa, Almería. Kíváncsi étel, amit mond nekem: vörös márna oxidációban Jerezből. Megmagyarázzák: a hal darabokra impregnálva kamillával, szagú és amontilládóval ... Dinamikus ízű hal, amelyet vágott pálcával ellátott rizs kísér ... A területéről márványtányérra kerül, Sabiote Innova, azok a márványmunkások, akik tudták, hogyan változtassák meg az épület romját a gasztronómia jövője érdekében ...
A Casa Rojo, a borkiadó vagy a pop up pincészet standjára megyek, bármit is akar. Kipróbálom a Macho Man Monastrell-t (MMM), gyümölcsöket, ásványi anyagokat, kakaót ...
Visszatérek a szállodába pihenni, John Mayall jazz és blues fúziójának ritmusára sétálva ...
Vacsora Álex-szal a Torre de Zoco-ban (és Mar y Lluís-ban)
Torre de Zoco étterem, párolt polip és Álex Costa.
Elmegyek és sétálok a vásáron ...
A murciai gasztronómiai vásár.
Joaquín Baeza, az Év 2014 legjobb séfje közeledik és megtámad az alicantei Baeza & Rufete-jével. "Elmerültem a" boldog emésztés "fogalmában" - mondja, miközben a rögtönzött irodámban ül. Joaquín keresztes hadjáratot folytat, amely a hagyomány és az avantgarde, az étlapon szereplő termékek egyensúlyának és a környékbeli kistermelők közötti egyensúlynak, az évszak dogmatizmusának és az összes kalória adaptálásának a célja. Látogatással tartozom, természetesen. Fran, az almansa-i Maralba-ból, mellette, azzal a menüvel próbál elcsábítani, amelyet a kongresszuson bemutat: manchego-i gazpacho fa galambdal; galamb morteruelóval és tintahal raviolival királyhagymával és gyömbérrel. Mivel már látom, hogy itt nem lesz mód dolgozni a szövegeimben, felállok a vásár felé ...