Nagy kockázatú élelmiszerkezelő kézikönyv - Tisztítás és higiénia

Az első dolog különbséget tenni a tisztítás és a fertőtlenítés között. NE. Két olyan cselekvésről van szó, amelyeket együtt kell végrehajtani, és így megfelelő higiénés feltételeket fogunk elérni mindenben, ami körülveszi az ételt.

élelmiszerkezelő

Tisztítsd meg az összes látható maradvány kiküszöbölése, amely táplálékul szolgálhat a mikroorganizmusok számára. Ha csak tisztítunk, nem szüntetjük meg a mikroorganizmusokat, amelyek ezeken a felületeken növekedhetnek. Általában mindent megpróbálna eltávolítani, amit csak látunk, forró víz és tisztítószerek felhasználásával (a tisztítandó területnek megfelelően, mivel minden iparágnak szüksége van egy meghatározott típusú tisztítószerre). Ehhez olyan eszközöket fogunk használni, amelyek segítenek eltávolítani az ilyen szennyeződéseket (súrolók, kefék stb.).

A jó tisztítás érdekében követendő lépések és fertőtlenítés ezek:

  • 1. A szennyeződések (szerves anyagok) eltávolítása tisztítószerekkel (tisztítás).
  • 2. Bő vízzel öblítsük le, mivel a mosószer maradványai bizonyos esetekben zavarhatják a fertőtlenítési folyamatot.
  • 3. Olyan fertőtlenítőszerek használata, amelyek feladata az előző fázisból fennmaradó mikroorganizmusok inaktiválása. A leggyakrabban használt fertőtlenítőszerek általában:
    • Víz 80 ° C feletti hőmérsékleten.
    • Klórozott vegyületek (fehérítők).

    Ajánlások a fehérítő fertőtlenítőszerként történő használatára:

    Ezért állandó tisztítási és fertőtlenítési tervet kell készítenünk annak biztosítása érdekében, hogy a helyiségeket, berendezéseket és edényeket rendszeresen és megfelelően megtisztítsák; és hogy a legkritikusabb alkatrészekre vagy edényekre (pl. keverők) különös figyelmet fordítanak.