Napi 5

Gyümölcs szótár

Az ananász csak kielégítően érik a növényen. Szénhidrát- és hatóanyag-tartalma az érés utolsó heteiben megduplázódik, így az idő előtt betakarított gyümölcsök savasak és tápanyag-szegények. Hasonlóképpen sokféle lehet a cukor- és savtartalom, így az íze is, az ananász eredetétől függően.

Energetikai érték

Ha jól érett, körülbelül 11% szénhidrátot tartalmaz. A legtöbb vitamin a C, B1 és B6. Mint a legtöbb gyümölcs, kálium- és magnéziumtartalma is fontos.

Bromelént vagy brómelént tartalmaz, egy enzimet vagy fermentet, amelynek proteolitikus hatása van, és képes lebontani a fehérjemolekulákat, szabadon hagyva az őket alkotó aminosavakat. Ezért az élelmiszeriparban húsok tenderizálására és finomabbá tételére használják.

Az emésztőrendszerben a bromelain megkönnyíti a fehérjék emésztését, csakúgy, mint a pepszin, a gyomorban termelődő enzim, amely a gyomornedv része. Bár gyakran találunk olyan állításokat, amelyek összekapcsolják az akkumulátor fogyasztását feltételezett előnyökkel olyan gyomor állapotokban, mint a hipoklorhidria vagy a gyümölcslé hiánya, nincsenek olyan vizsgálatok, amelyek bizonyítanák ezeket az emberre gyakorolt ​​hatásokat. Egyes munkák áttekintik a bromelain szerepét az emésztőrendszeri rendellenességekben, de tanulmányok kombinálják ezt a vegyületet más enzimekkel, és sokkal nagyobb adagokban adják be, mint az ananász. Ezért ezeknek a kijelentéseknek ma nincs tudományos támogatásuk.

Az ananász fogyasztásának meglehetősen gyakori módja a konzerv. A feldolgozás után az ananász megtartja vitaminjainak és ásványi anyagainak egy részét, de gyenge a bromelain enzimjében, amely könnyen lebomlik, és kalórikusabb is, mivel szirupban, cukros oldatban tartják fenn.

Belizt HD, Grosh W. Zöldségek és zöldségtermékek. In: Élelmiszerkémia. 2. kiadás, New York. 17, 716-747.

Leynaud-Rouaud C, Latour-Raulin A, Cuq Jl, Serville Y (1997). Zöldségek és gyümölcsök. In: Dupin H, Cup JL, Malewiak MI, Leynaud-Rouaud C, Berthier Am, szerk. Az emberi táplálkozás. Barcelona: Bellatierra. pp. 841-893.

Mathew J (2000). A gyümölcsök és zöldségek előnyösek. In: Fruit & Veg-info 2000. Mi újság a gyümölcsök és zöldségek egészséges és tápláló tulajdonságaiban? Reus: Kertészeti kiadások.

Maurer HR (2001). Bromelain: biokémia, farmakológia és orvosi felhasználás. Cell Mol Life Sci. 58: 1234-45.