Ne ragaszkodjon az egészséghez
Frissítve 2018. november 5., 17:29
Antonio Palomar elmélkedik arról, hogyan kell okosan étkezni, és elmondja az ételek elkészítésének legjobb módjait, hogy ne veszítse el tápértékét.
Minden nap jobban aggódunk az asztalunkhoz eljutó ételek miatt, és megpróbáljuk a legtáplálóbb és legegészségesebbet választani. Annak ellenére, hogy rengeteg információval rendelkezünk ezzel kapcsolatban, keveset tudunk róla hogyan és mivel kell főzni hogy ne pazarolja egészségügyi potenciálját. A nyers vagy főtt sárgarépa táplálóbb? Mérgezőek-e a teflon serpenyők?
Antonio Palomar, orvos, egészségügyi kommunikátor és a Sumendi alapítója, Az Egészségügyi Menedzsment Egyesület több száz kétségre ad választ ezzel kapcsolatban: Intelligens táplálék, egészséges főzés (Editorial Txalaparta), 35 éves tanulmány összefoglalója és tanácsai a jelenlegi orvosi kutatásokon alapulnak.
Antonio Palomar szerint a legokosabb diéta
Az intelligens étrend magában foglalja a legjobb módon főzött természetes étel. A legjobb tippekbe belemerülünk, amellyel ezt elérhetjük Antonio Palomarral, aki tudja, hogyan terjessze azokat mindenki számára elérhető módon.
–Melyek a legsúlyosabb hibák, amelyeket az étel elkészítésekor elkövetünk?
- Az egyik trükk a jól teljesítéshez, ha jó bevásárló listát írsz. A jó főzés az alapanyagoktól kezdődik.
Ha elmegyünk egy szupermarketbe, az ételek 75% -a feldolgozott, rossz zsírokkal, tele cukorral, sült vagy sült. Ha rossz bevásárlólistával kezdünk, vagy egyszerűen improvizálunk, akkor megtöltöm a kamrát vagy a hűtőszekrényt olyan ételekkel, amelyek talán nagyon tetszenek, de esetleg nem túl egészségesek.
A 6 legaggasztóbb típusú adalékanyag
Egy másik hiba a zsírok magas hőmérsékletnek való kitétele. Könyvem két fejezetét ennek a témának szentelem.
"Ha rossz bevásárló listáról indulunk, vagy improvizálunk, akkor az éléskamrát vagy a hűtőszekrényt olyan ételekkel töltjük meg, amelyek nem biztos, hogy túl egészségesek."
Másrészt a mediterrán étrendről, ahol vizet, bort vagy sört ittunk, átmentünk olyanra, amelyben sok üdítőt, kólát és kétes minőségű italokat fogyasztanak. Vissza kell térnie a víz egyszerűségére, nagyon egészségesre.
Aztán az arterioszklerózis megelőzésére a koleszterinszintet emelő zsírok mellett az utóbbi időben nagy jelentőséget tulajdonítanak a finomított szénhidrátoknak és az úgynevezett gyors szénhidrátoknak, azoknak, amelyek sokat emelnek a vércukorszintben.
Magas vércukorszint és ezen hirtelen vagy gyors emelkedésre adott inzulin szintje felgyorsítja az arteriosclerosis kialakulását. Itt az egészség meghiúsul, mert ha az artériák hibásan működnek, akkor az összes szerv meghibásodik.
Glükóz, szacharóz és fruktóz: a szabad cukrok hatása
Fölös fehérje és öregedés
–Sok ember számára a hús továbbra is a fő fehérjeforrás ...
- Ez egy mítosz vagy mélyen gyökerező hit 30 vagy 35 évig. Ma, bizonyos tájékozottabb körökben, több környezetvédő vagy naturista, kevesen gondolják így.
Tudományos bizonyítékok felhalmozódtak arról, hogy a vörös húsfelesleg kedvez a szívinfarktusoknak és bizonyos daganatoknak. És még inkább, feldolgozott húsok, kolbászok, kolbászok ...
Túl sok fehérjét vesz be, ami felgyorsítja a csontritkulást, mert ez a diéta savakat termel és kalciumot lopnak el a szervezetből. Sajt, hús, hal ... Állati eredetű fehérjék, és ez egy kevéssé ismert tény, sok metionint tartalmaznak, a nyolc esszenciális aminosav egyikét.
"Túl sok fehérjét eszel, ami felgyorsítja a csontritkulást, mert ez a diéta savakat termel és kalciumot lopnak el a szervezetből."
5 mítosz a fehérjéről (hogy ne hagyjuk abba a hitet)
Egy felnőtt számára, akinek már nem kell növekednie, a felesleges metionin összefüggésben áll az idő előtti öregedéssel. Tíz év óta ismert tény, de nem ismerték kellően. Húsevő étrendhez vagy tejtermék-felesleges étrendhez kapcsolódik, mint az ovolacteo-vegán étrendnél, amelynek során ügyelni kell arra, hogy ne éljenek vissza a tojással vagy a tejtermékkel.
–Mivel helyettesíthetik a nem vegetáriánusok a felvágottakat például a szendvicsekben?
–A gyorsétterem részét képezik, mert kinyitja a hűtőszekrényt, és kényelmesen és egyszerűen elkészíthető. De nem minden gyorsétteremnek kell egészségtelennek lennie.
Olajos, avokádós, friss sajtos kenyér egészséges, hogy ne legyen benne telített zsír ... Alternatív megoldás lehet a zöldséges pástétom, csak vigyázni kell, hogy ne legyen túl sok sója.
Készítse elő saját 100% zöldséges és nyers pástétomát
A tudomány kulcsa az egészségesebb főzéshez
–Ez elkészítette az egészséges főzés dekalógját. Melyek a lényeges pontok?
–Ne éljen vissza a sült ételekkel, és amikor elkészült, akadályozza meg az olaj dohányzását. A paprikás sütés nagyon egészséges, amíg az olajat nem tesszük 180 ° C-nál magasabb hőmérsékletre. A füst annak a jele, hogy túllépjük ezt a hőmérsékletet.
Másrészt, ha süteményeket készítünk, akkor kevés cukorral, kevés mézzel és általában kevés cukorral kell főznünk. Használhatunk diót, mazsolát, teljes kiőrlésű lisztet ... egészséges ételeket.
Fontos a nyers és a főtt váltogatása is. Nyers ételekkel C-vitamint, folsavat fogunk kapni ... De bizonyos ételek főzésénél azt érjük el, hogy az összes karetonoid (a gyümölcsök és zöldségek piros, narancssárga és sárga pigmentjeiben) akár ötször jobban asszimilálódik.
"Fontos a nyers és a főtt felváltás."
Sárgarépapürével több karetonoid asszimilálódik, mint a salátában lereszelt sárgarépa. Itt a mediterrán étrend megfelelő, mert vannak nyers és főtt zöldségek és pürék.
-Másik pont?
–Keserű keserű, például mángold, articsóka hozzáadása ... Keserű ízű zöldségekben számos fitokemikáliát, polifenolt, antioxidánst, gyulladásgátlót és más megelőző tulajdonságú anyagot találtak.
Az egészséges és könnyű konyha 5 oszlopa
A mediterrán étrend olívaolajjal, vinaigrettel vagy egy kevés tejszín hozzáadásával a püréhez enyhíti ezeket a keserűeket. El kell távolítanunk a sót az étrendből, fűszerekkel, aromás gyógynövényekkel és intenzív ízű zöldségekkel, például fokhagymával, hagymával, póréhagymával vagy borssal.
A főzési módszer is számít
–Melyik főzési módszert kell előtérbe helyeznünk, és melyiket kell eldobni?
-A főttek, a gyorsforraló, a gőz, a nyersek jók ... A legrosszabb a rosszul főzött sütés és barbecue lenne.
A sütő belsejében el kell dobnia a túl pirított vagy akár elszenesedett, sötétbarna vagy megégett felületű ételeket, mert potenciálisan rákkeltő mutagén anyagok.
A pirított, pirított vagy pörköltnek bizonyos előnyei vannak, mert több vitamint tart meg, de a pörkölés során olyan anyagokat ad hozzá, mint az akrilamid, egy rákkeltő anyag, amely akkor keletkezik, amikor a keményítőben és fehérjében gazdag ételeket magas hőmérsékletnek teszik ki. Kerüljük a főttekkel, amelyeket régen készítettek mediterrán ételekben, burgonya és hüvelyesek pörköltjeiben vagy pörköltjeiben.