Neguilla Fűszerek
A Neguilla fűszeres ízű, hasonló a keserű borshoz. Széles körben használják az indiai konyhában, ahol kalonji vagy medvehagymamagként ismerik, ahol curry, zöldséges ételek, savanyúságok és chutney-k fűszerkeverékeihez adják.
La neiilla vagy ajenuz
(fekete sativa)
Ranunculaceae
A nyugati konyhában nem gyakori fűszer, a neizilla könnyebben megtalálható az indiai alapanyag-üzletekben, kala jeera (fekete kömény) vagy kalonji néven. A Neguilla magokat fekete köménymagnak vagy hagymamagnak is nevezik, a név félrevezető, és ízének semmi köze sem köményhez, sem hagymához.
Adat
A Neguilla magjai a panch poran egyik összetevője, a bengáli ötfűszeres keverék.
Ez a fűszer nevének magjának fekete színének köszönheti, mivel tudományos neve, a nigella, a latin niger szóból származik, ami fekete.
Hogyan kell használni és hogyan kell tartani
Mint minden fűszert, a szedret is légmentesen lezárt edényben, száraz és sötét helyen kell tartani. A magokat általában egészben használják. Az íze jobb, ha a magokat használat előtt óvatosan megpirítjuk.
A konyhában
A feketét egészben használják. Fűszeres húspörköltekhez, különösen bárányhúshoz és zöldséges ételekhez adják. A Neguilla jól passzol a hüvelyesekhez, és népszerű fűszer a lencseételek ízesítésére. A savanyúságok, a mártások és a chutney-k fekete ízű bors hozzáadásával érdekes ízt kapnak.