Néhány zsemlemorzsa, amely megnyitja az utat az ételek régészeti tanulmányozásába -
A vadászó-gyűjtögetők a mezőgazdaság születése előtt készítettek kenyeret
Ez volt a hét egyik legrelevánsabb híre. A sajtó, a rádió, a televízió és az internetes média visszhangozta azt a megállapítást, amely módosítja a mezőgazdaság történetének időbeli kronológiáját. És ez a megállapítás kapcsolódik a pékséghez, a paleolit étrendhez, amely mindenféle vadon termő növény gyümölcsét használta fel az ételek főzéséhez. Helyén " A Jordánia északkeleti részén található Fekete-sivatagban található Shubayqa 'épületében ma találhatók a legrégebbi kenyérmaradványok: az őskori kandalló maradványai mellett elhelyezkedő elszenesedett morzsák, amelyek "kora" körülbelül 14 400 vagy 14 000 év. 5000 éves különbség a legrégebbi ismert korábbi maradványok tekintetében: a török „Çatalhöyük” helyszínen, a Közel-Kelet neolitikumának legnagyobb és legjobban megmaradt városi komplexumában, és körülbelül 9000 év volt. Úgy gondolják, hogy maradványai " A Shubayqa ’a Natufian nevű mediterrán kultúrához tartozik, amely inkább a mozgásszegény életmódot alkalmazza, mint a nomád.
A „Shubayqa” lelőhelye a Jordán fekete sivatagában
Nem mindennapi étel A kutatók nem merik a kenyeret napi ételként elhelyezni a paleolit étrendben. A kenyér fontossága az ember étrendjében nem erősíthető meg az emberiség legkorábbi szakaszaitól, de ez a megállapítás megmutatta, hogy „a gabonafélékből készült kenyeret 14 000 évvel ezelőtt fogyasztották. Még mindig nem értjük, hogy mi volt a szerepe az étrendben; akár napi termék volt (mint ma), vagy valami különleges. Az előzetes adatok azt mutatják, hogy nem alapvető élelmiszerként fogyasztották, de még túl korai többet mondani ”- pontosítja az archebotany.
De ... hogyan fedezték fel, hogy ez kenyér? Arranz mikroszkóp alatt tanulmányozta a talajmintákat, és megtalálta az égett morzsákat. Egy kolléga megnézte a mintákat és azt mondta: „úgy néz ki, mint a kenyér”. És az őstörténet, amilyennek ma ismerjük, változni kezdett. A szitált mintát elkülönítettük a környező üledékektől, és a pásztázó elektronmikroszkópban, amely nagy felbontású képek készítéséhez elektronnyalábot használ, az ítélet az volt, hogy a szemcsék nagymértékben feldolgozódtak. Hántolták, őrölték, gyúrták és főzték. A kenyerekben nem lehetett azonosítani erjedést. „A porozitás azt jelzi, hogy nem kellett volna nagyon bolyhosnak lenniük. Valójában egészen mások lennének, mint a mai kenyér ”- emelte ki Amaia Arranz-Otaegui a P&P-nek.