Nem, a Mercadona majonéz adalékai nem teszik veszélyessé (bár nem a
Több hónapja forgalomban van, de időről időre felszínre kerül: egy már képpé alakított Facebook-bejegyzés, amelyhez a WhatsApp-on keresztül kért minket, és kommentálta Buloteca-t is. Ebben részletesek a Hacendado majonéz összetevői (Mercadona fehér címkéje) és feltételezett hatásai megvitatásra kerülnek, jól keveredve nagy adag riadalommal és kevés tudományos szilárdsággal.
Először is kiemeljük, hogy a termék, amelyre ez a szöveg utal, egy élelmiszer ultra-feldolgozott és egészségtelen amelynek fogyasztása, ha van ilyen, nagyon pontosnak kell lennie. De ez nem azonos azzal, hogy azt sugalljuk, hogy valamilyen módon veszélyes vagy mérgező.
Számos tudományos népszerűsítő kommentálta a bejegyzés tartalmát, amikor 2018 szeptemberében megjelent. Itt olvashatja a magyarázatot Marian Garcia, gyógyszerész és dietetikus-táplálkozási szakember, és itt a Twitter szál és a későbbi cikk Salud sin Bulos számára, amelyet írt Miguel Angel Lurueña, élelmiszer-technológus.
A felsorolt három összetevő
Ebben a bejegyzésben három összetevőt említenek állítólagos bűnösként, hogy ez a termék veszélyes élelmiszer: EDTA, cukor és kukoricakeményítő. Menjünk végig rajtuk egyenként.
EDTA
Az EDTA (etilén-diamin-tetra-acetát vagy E385) antioxidáns adalék. A bejegyzésben megjegyezték, hogy "gátolja a fémek felszívódását és nagy adagokban hányást, hasmenést, gyomorfájást, alvadási problémákat és vérveszteséget okoz", és "antioxidánsnak és szekvestránsnak" mondják.
Ez valamiből indul ki, amely torz következtetésre jut. Az EDTA valóban antioxidáns. Gemma del Caño, az élelmiszeripar K + F szakértője elmondja, hogyan és mire használják. Egyes élelmiszerekhez, például a hüvelyes konzervekhez, azért adják hozzá, mert bizonyos fémekből álló vegyületek létrehozásával (vagyis azokat „elkötve”) olyan vegyületeket hoz létre, amelyeket a hüvelyesek felszabadíthatnak és lelassítja az oxidációs folyamatot és hosszabb ideig jobb állapotban tartja őket.
De ez nem jelenti azt, hogy az ásványi anyagok "elválasztják" a testünket, amikor a szokásos ételek részeként fogyasztjuk a koncentrációnak nagyon magasnak kell lennie, hogy ugyanaz a hatás bekövetkezhessen és ez aligha történik diétán keresztül. Ugyanez vonatkozik a többi mellékhatásra is, amelyekre a bejegyzés rámutat. A megengedett dózisokban az EDTA biztonságosnak tekinthető: "Ahhoz, hogy ötletet kapjon, egy felnőttnek kell szorozd meg 30-mal, amit eszel hogy aggódni kezdjen "- mondja Lurueña cikkében.