Next Door Publishers Ha tévedni ember, akkor a táplálkozás tudománya nagyon emberi

2016. június 9 .: Juan Revenga

A táplálkozás hajnalán minden rózsásnak tűnt, és semmi sem sejtette azt a káoszt, amelyben jelenleg elmerülünk. Eleinte bizonyos élelmiszerek felfedezése, amikor bizonyos hiányállapotok megelőzésére és megfordítására irányult, döntő jelentőségű volt ahhoz, hogy mind a mai napig generálják és átadják azt a szinte mindenhatósági érzést, amikor a betegségeket elkerülik és gyógyítják.

Anélkül, hogy túl szigorú lennénk a dátumokkal, azt mondhatnánk, hogy a 17. század közepén kezdték kovácsolni a jelenlegi étrendi árapály hullámának alapjait. Zavar, amelyet könnyen össze lehet foglalni egy mondatban: ami tegnap jó-nagy volt, ma rossz-szörnyű és fordítva. Vagy még ennél is rosszabb, amikor a táplálkozás mint tudomány egyfajta Bábel tornyává vált, amelyben lehetetlennek tűnik az egészségügyi közigazgatások, a média, az élelmiszeripar, a tudományos közösség és az állampolgárok üzenetei közötti megállapodás megkötése.

A hiánybetegségek öntudatlanul kinyitották Pandora dobozát

1747 körül történt, amikor a brit királyi haditengerészet orvosa, James Lind elvégezte a történelem első klinikai vizsgálatát (1), amelyben azonosította a skorbut elleni egyes élelmiszerek védő és gyógyító elemét: a citrusféléket. Azonban még hosszú időnek kellett eltelnie, mire az aszkorbinsavat (C-vitamint) meghatározták a fő szereplőként ebben a megelőző és gyógyító kezelésben. Ily módon kezdték megalapozni az étrendnek az emberek egészségére gyakorolt hatásának tudományos alapjait. Az évek múlásával más, bizonyos típusú hiányosságokkal összefüggő betegségeket azonosítottak: vérszegénység, pellagra, golyva ... olyan betegségek, amelyeknek sok esetben korábban fertőző vagy többé-kevésbé mágikus okát tulajdonították, és most étrendi kezeléssel és tudtuk az eredetét. Az ilyen jellegű felfedezések arra szolgáltak, hogy valahogy összeszedjék azt a koncepciót, amely már kezdett lenni a lakosság ajkán: amit eszel (és amit nem), befolyásolja az egészségedet, megbetegedhet vagy meggyógyíthat.

Lourdes Nunez
"Zsorzsett"

Krónikus betegségek és epidemiológiai vizsgálatok

Így és rövid idő múlva, miután a speciális élelmiszerek és tápanyagok hiányából eredő problémák megoldódtak, vagy legalábbis megmagyarázták őket, új árnyék rajzolódott ki a fejlett országok állampolgárainak egészségére. Már nem az hiányzott, hogy az étrendbe beépítsük, és rosszul lettünk (és ez megoldódott a belefoglalásával), a probléma a múlt század 1950-es éveiből származott, miután a kérdést többé-kevésbé rendezték, miután elegendő mennyiségű volt és változatos táplálékellátás mellett az anyagcsere-betegségek hajtóerejeként a rossz étrendválasztásra összpontosított. A problémát olyan patológiák vagy krónikus helyzetek alkották, mint az elhízás, a cukorbetegség, a szívkoszorúér-betegség, a rák stb.

Azt már nem érdemes tanulmányozni, hogy mi hiányzik az étrendből, hanem azt, ami megmaradt. Sajnos ez az új kihívás nem volt olyan egyszerű, mint az előző. Továbbá, és a hiánybetegségektől eltérően, az anyagcsere-betegségek nem jelentkeztek egyik napról a másikra, és nem is tűntek el a kezelés végrehajtása után ebben az időszakban. Nem, a legkorszerűbb krónikus kórképek apránként fejlődnek, alattomosakká válnak, és a leggyakoribb az, hogy sok olyan változó van, amely befolyásolja fejlődésüket. Probléma, amikor az e tényben rejlő bonyodalmak mellett a megoldás - ha megtalálható - magában foglalja az ujjal való mutogatást egy élelmiszercsoportra, ételre vagy tápanyagra, száműzni az étrendből, tehát a bevásárlókosárból. Más szóval, az ezen a területen történő döntéshozatal gazdasági érdekek szempontjából közvetlen áldozatokkal járna.

Jenny Saville festménye

Mindenki egyetért abban, hogy a randomizált, kontrollált vizsgálatok a választott eszköz a legmagasabb szintű bizonyíték megállapításakor. De végrehajtása néha ütközik etikai kérdésekkel, és a táplálkozási kérdések sem jelentenek kivételt. Ezt emelték ki a lehető legnagyobb ironizálással egy olyan tanulmányban, amely arra a következtetésre jutott, hogy az ejtőernyők hatékonyságát a gravitáció hatásával összefüggő halálesetek és súlyos sérülések megelőzésében soha nem vizsgálták szigorú értékelésen randomizált, kontrollált vizsgálatokkal. Vagy másképp fogalmazva, hogy senkinek nem jutott eszébe, hogy ezt a tesztet úgy végezze el, hogy 50 személyt ejtőernyővel indítanak egy repülőgépből repülés közben, és további 50 személyt anélkül, hogy később rögzítsék az eredményeket és bizonyítékot szerezzenek egy az ejtőernyők hatékonyságát tekintve az esés után. Egyszerűen vannak olyan vizsgálatok, amelyek etikailag nem megvalósíthatók. Élelmezési kérdésekkel és azok hosszú távú hatásával sok minden megtörténik.

Jegesedés

Abban az esetben, ha ez a helyzet, amikor nem elég nehéz meggyőző ajánlásokat kapni arról, hogy mi az ideális ebéd, akkor vannak olyan szereplők, akik végül jelentősen kondicionálják az üzenetet, és nem éppen jobb irányba. Ezüst színben szólva azokról a gazdasági érdekekről van szó, amelyek sok olyan manőverben rejlenek, amelyek célja az "egészséges" üzenet közvetítése a lakosság számára. Az élelmiszeripar egészében a világ egyik leghatalmasabb gazdasági motorja, ha nem is a legnagyobb, és ennyi tét mellett nem indokolatlan azt gondolni, hogy az azt alkotó vállalatok megpróbálják beletenni a kanalat, a lehető legtöbb szeletet kihasználva politikai nyomáscsoportok - lobbik - alakításával szövetséget létesítve az egészségügyi közigazgatással, tudományos akaratok alkalmazásával és a médiában gyakorolt hatalommal az általános vélemény befolyásolására és annak biztosítására, hogy a lakosság végül egy bizonyos módon étkezzen, nem mindig a legegészségesebb, annak ellenére, hogy az egészség a tőkeáttételi pont, amellyel meggyőzhetjük ezeket az étkezőket.