Nicolas Appert életrajza
(Nicolas François Appert; Châlons-sur-Marne, 1749 - Massy, 1841) francia vegyész. Papin tapasztalatai alapján termikus eljárást talált ki az élelmiszerek oxigéntől való megőrzésére, üveg vagy dobozos edények használatával. 1810-ben kiadta a művet Az összes állati és növényi anyag megőrzésének művészete több éven át.
Nicolas Appert
A hőkezelések hatása az élelmiszerek megőrzésére a fehérjék denaturációjának köszönhető, amely tönkreteszi a mikroorganizmusok enzimatikus és metabolikus aktivitását. Jelenleg a hőkezelés csak a globális folyamat egyik fázisa, amely magában foglalhatja kémiai tartósítószerek hozzáadását, a termék megfelelő csomagolását és csökkentett hőmérsékleten történő tárolást is. A 18. század második felében, az ipari forradalom térnyerésével, a védelmi módszerek kifejlesztésének szükségessége hangsúlyosá vált: a népesség koncentrálódott, és folyamatosan növekedő városokat alkotott, ezért sürgősen új, megbízható módszerekkel kellett rendelkeznie az élelmiszerek tartósításáért hosszabb és hosszabb idő alatt. amelyek lehetővé teszik nagy távolságokra történő szállításukat.
1791-ben Nicolas Appert feltalálta az élelmiszerek tartósításának bonyolult rendszerét hő felhasználásával, amely nélkülözhetetlen lenne a konzervipari technikákhoz. 1804-ben megalapította a világ első kereskedelmi konzervgyárát, és évekkel később módszerét (amely kezdetben üvegedényeket használt) jelentősen javított, amikor a britek 1810-ben feltalálták az ónlemezt. Kezdetben a konzerveket az Északi-sarkvidék és a hadsereg expedícióinak szánták, de a 19. század közepén a lakosság mindennapi használatának elemévé váltak, és az agrár-élelmiszeripar azóta figyelemre méltó fejleményeket ért el.