Növényi fehérjék Egészséges alternatíva az állati fehérjéhez - Blog
A felnőttek fehérjeszükséglete 1 g/testtömeg-kg, életkoruktól, helyzettől és sportolási gyakorlattól függően változhat.
A nyugati országokban növekszik az állati fehérje fogyasztása. Negatív hatással van a környezetre, és ez a probléma a népesség növekedésével és a fehérje iránti kereslettel világszerte súlyosbodik.
A növényi fehérjék bevezetése az állati fehérjék részleges helyettesítésére egészséges és fenntartható alternatíva.
A növényi fehérjék előnyei
Fenntarthatóság: kevesebb vízfogyasztás (1 kg hús = 1000 l víz), energia, kevesebb CO2 és kevesebb szántóterület elfoglalása.
Tápanyagforrások (összetett szénhidrátok, rostok és mikroelemek, például C-vitamin).
Alacsony tartalmazza zsír.
Alkalmas vegetáriánusok és vegánok számára.
Ezen fehérjék korlátai
Kevésbé emészthetőség mint állati fehérjék (85-90% szemben 90-98%).
Alacsonyabb esszenciális aminosavak, különösen a gabonafélék lizinje és az izomszintézist aktiváló leucin.
Kevésbé tartalmazza b12 vitamin.
Az esszenciális aminosav profil, a FAO/WHO 2007. évi referenciaprofiljának% -ában kifejezve:
Forrás: Pasteur Institute, Olga Triballat Institute - AA: Aminosavak.
Hol találhatók növényi fehérjék?
Természetes módon megtalálhatók a növényi termékekben, különösen:
- Spirulina (fehérjében gazdag növényi algák: 58%).
- Szójabab és szójaliszt (40% fehérje).
- A magok (csillagfürt, tökmag, napraforgómag, lucerna, chia stb.).
- Diófélék (mandula, dió, mogyoró, kesudió, pisztácia).
- Hüvelyesek (csicseriborsó, lencse, vörös bab).
- Gabonafélék (zab, búzacsíra, müzli).
Konkrét termékekben, mint például a tofu, a seitan és a tempeh.
Ezen túlmenően vannak a növényi fehérjék az étrend kiegészítésére esetében vegán étrend például, vagy a savófehérjék alternatívájaként a sportolók számára.
Szójafehérje
Kiváló minőségű fehérje (PDCAAS = 100), gazdag leucinban és jó emészthetőség. Fehérjetartalma nagyon magas (> 90%). Korlátozások: íze, a jelenléte allergének (szója), és táplálékellenes tényezők. Ezenkívül alacsony a metionin (esszenciális aminosav) tartalma [1].