Növényi fehérjék emelkedőben vannak
A fehérjék alapvető makroelemek az emberi étrendben, mivel ezek alkotják a szövetek, hormonok, enzimek és általában a sejtplazma építőköveit. Becslések szerint az étrend kalóriabevitelének körülbelül 15% -át fehérjéknek kell biztosítaniuk. A fő fehérjeforrások általában a hús, a tojás, a tej és a hüvelyes magvak. Bár az állati fehérjék biológiai hozzáférhetősége jobb az emberek számára, gazdasági és energetikai szempontból költségesnek tekinthetők, mivel ez olyan állatok felnevelését jelenti, amelyek nagy mennyiségű zöldséget fogyasztanak, mielőtt visszatérnének fehérjeforrásként.
Ennek a tényezőnek és a piacok - például vegetáriánus, vegán, organikus stb. - sajátos keresletének köszönhetően sok kutató olyan alternatív fehérjeforrások kifejlesztésére összpontosított, amelyek olcsók, kiváló minőségűek és funkcionális tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek lehetővé teszik annak felhasználását különféle élelmiszerekben. összetevőként, vagy közvetlen fogyasztásként.
Jelenleg a kutatások a funkcionalitásra, a feldolgozásra és az ipari alkalmazásokra összpontosítanak, nem pedig a biztonsági szempontokra, például a szennyezők, táplálékellenes tényezők, allergének esetleges jelenlétére, valamint az anyagok felhalmozódására és átalakulására a fehérje mátrixokban a feldolgozás során.
A növényi források közül az algákat, a quinoát és a hüvelyeseket egyes élelmiszer-technológusok a legerősebb alternatív fehérjeforrásnak tekintik, amelyek képesek csökkenteni a húsfogyasztást, csökkenteni a hulladék mennyiségét, önfenntartóak és képesek táplálni az egyre növekvő népességet.
Zöldségek mint a bab, a borsó, a csicseriborsó és a lencse kiváló gluténmentes, vegán, nem allergén, nem GMO, önfenntartó és környezetbarát alternatíva. Néhány vállalat hús- és tojáspótlót fejlesztett ki a borsófehérjéből. Másrészt az állati fehérjeforrások közé tartoznak a rovarok és az izomszövet in vitro tenyésztésére szolgáló új biotechnológiai technikák, amelyek "tenyésztett húst" termelnek.
ALGAE
A fotoszintetikus organizmusok nagy csoportját alkotják, különböznek a szárazföldi növényektől. Sejtösszetételük és a legjobban növekvő környezet alapján mikroalgákba és makroalgákba sorolhatók. A tengeri moszat nagyon érdekes a magas élelmi rosttartalom (33-50% száraz tömeg) és a fehérje (10-47%) miatt. Becslések szerint egyes algafajták (az ismertek 2% -a) méreganyagokat képesek létrehozni, amelyek felhalmozódnak a rákokban, a puhatestűekben és a halakban, amikor lenyelik őket, és ezek az emberekre is hatással vannak, ha ezeket a kagylókat fogyasztják (megbénító puhatestű-mérgezés, tenger gyümölcsei stb.) .) Egyes országokban a biztonságosnak bizonyult algákat már takarmányként használják, míg másokat tanulmányoznak, hogy megmutassák emberi táplálékként való biztonságukat.
A Spirulina, Navicula, Chaetoceros, Chlorella, Haematococcus, Nannochloropsis, Crypthecodinium, Nitzchia, Tetraselmis és Scenedesmus nemzetség mikroalgáit (egysejtű organizmusok) csirke és tenyésztett halak etetésére használják. Az Arthrospira, a Spirulina, a Chlorella spp., A Dunaliella salina és az Aphanizomenon emberi felhasználásra olyan országokban engedélyezett, mint Kína, az Egyesült Államok, Németország vagy Ausztrália, főleg étrend-kiegészítőkben vagy adalékokban. A mikroalgákkal kapcsolatos bizonyos biztonsági kockázatok közé tartoznak az allergének, a méreganyagok, a patogén mikroorganizmusok, a peszticidek és a nehézfémek.
A makroalgák a maguk részéről összetett, többsejtű szervezetek, amelyeket közvetlenül a tengerfenékről lehet betakarítani, de főként Japánban és Franciaországban is széles körben termesztik őket. Néhány faj, amelyet élelmiszer-alternatívaként már tanulmányoznak, az Eisenia bicyclis, Ascophyllum nodosum, Ulva rigida, Fucus vesiculosis, Monostroma sp., Laminaria sp., Enteromorpha sp., Microspora floccosa, Undaria pinnatifida, Palmaria palmata, Hizikia fusiforme, Porphy sp., Cladophora glomerata és Himanthalia elongata. Ezekkel az algákkal kapcsolatos veszélyek a radioaktivitás, a jód, a nehézfémek, a dioxinok és a peszticidek.
BÉKALENCSE
A békalencse a Lemna, a Spirodela, a Wolffia és a Wolfiella nemzetséghez tartozó kis úszó vízi növények, amelyek az egész világon elterjedtek. Legjobb mérsékelt és trópusi zónákban nőnek, bár egyes fajok ellenállnak az extrém hőmérsékleteknek. Ezt a növényt alkalmazták a ponty és a mezőgazdasági tilápia, csirke, kacsa, háziállatok, sertések és még kérődzők étrendjének kiegészítésére.
A kacsafehérje koncentrátum 65-70% fehérjét tartalmaz, és a halak számára kedvező aminosavprofillal rendelkezik. Ezenkívül más jellemzőkkel is rendelkezik, mint például a jó íz és az antinutricionális tényezők hiánya, amelyek még az emberi táplálék szempontjából is érdekes potenciális komponenssé teszik. Dél-Ázsia kis vidéki közösségében a kacsafű az étrend része, különösen a Wolffia arrhizát használják a "khai-nam" nevű ételben Burmában, Laoszban és Thaiföld északi régiójában.