Növényi fehérjék és állati fehérjék - Hozzon létre egészséget - Egészséges szokások
Automatikus módon a fehérje szót általában húshoz vagy halhoz társítjuk. Ezek az ételek azonban nemcsak fehérjét tartalmaznak. A növényi eredetű élelmiszerek szintén tartalmaznak fehérjét és nagyon jó minőségűek. Kis összefoglalót fogunk készíteni a kétféle fehérjéről.
Mik azok a fehérjék?
A fehérjék aminosavakból álló makromolekulák. Ezeket az aminosavakat peptidkötéseknek nevezett kötések kötik össze. A fehérjék a fő tápanyagok az izmok kialakulásához a testünkben. Hasonlóképpen számos más feladatot is szabályoznak.
A testünk különböző aminosavakból előállított fehérjék a következő funkciókat töltik be:
- Ők szolgálják szerveink és szöveteink kerete és alapja. Ezek nélkülözhetetlenek izomépítés és -javítás, csontok, körmök, bőr, erek stb.
- Immunrendszerünk úgynevezett antitestjei a fehérjék. Tehát nagyon fontosak, amikor arról van szó védje meg testünket.
- A testünkben lévő enzimek szintén fehérjék. Ezek az enzimek biokémiai katalizátorok nélkülözhetetlen a test fiziológiai reakcióiban.
- Is hormonok, mint az inzulin vagy a melatonin ezek fehérjék. Az első felelős a stabil vércukorszintért, a másik pedig a belső óránk szabályozásáért.
- Ezek az alapanyaga emésztőnedvek képződése.
- Úgy viselkednek gázszállítás mint oxigén és szén-dioxid a vérben (hemoglobin) és sok más funkcióban.
Fehérje emésztés
A fehérjéket a szervezet nem tudja felhasználni, mivel az ételekben találhatók. Az emésztés és az asszimiláció folyamata szükséges, hogy ne ejtsük ki őket. Használatukhoz ezt mondhatnánk testünknek apró "darabokra" kell vágnia aminosavakat. Ezeket az aminosavakat később a testünk felhasználja saját proteinek felépítéséhez, amelyek a megfelelő funkcióhoz igazodnak.
A fehérje emésztés bonyolult folyamat, amelyben a megfelelő aminosavak asszimilálódnak, és azok, amelyek nem működnek, megszűnnek. Ez az emésztés a gyomorban kezdődik a sósav és a pepszin hatásának köszönhetően. Emésztéshez és lebontáshoz elég savas közegre van szükség. Ennek ellenére a gyomorban csak 10 és 20% között emészthető meg. Emésztésének nagy része a vékonybélben történik, hasnyálmirigy-enzimek segítségével.
Növényi eredetű fehérjék
Növényi eredetű fehérjék a következő élelmiszerekben találhatók: hüvelyesek, quinoa, seitan, rizs, amarant, spirulina algák, chia magok, borsó. diófélék stb.
A növényi fehérjék egyik fő előnye az állati eredetű fehérjékhez képest, hogy sokkal kevesebb purnájuk van, a purinok olyan anyagok, amelyeket a májnak fel kell oldania, és a vesék húgysavként eltávolítják.