NutriApuntes Diet Okinawa százéves parasztok és mit esznek a szegények
Ma már biztos abban, hogy bár a genetikai tényezők relevánsan befolyásolják a lakosság egészségét és élettartamát, az étrend és egyéb szokások és kulturális tényezők, például a testmozgás és a dohányzás ugyanolyan fontosak vagy nagyobbak, mint a genetikai tényező. Japán jó példa erre, mivel ez az ország a közepes hosszú élettartam bemutatásáról a huszadik század első felében a világ leghosszabb életű országává vált a második évben, anélkül, hogy ez az előrelépés a poggyászgenetika változásainak tulajdonítható volna. ilyen rövid idő alatt.
Másrészt az észak-karéliai finn régióban végzett makrokísérlet, ahol az állami beavatkozás 80% -kal csökkentette a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, azt is mutatja, hogy az étrendi tényező a legfontosabb, amikor beszéljen a hosszú élettartamról és a jólétről. Ebben az esetben nagyon releváns az a tény, hogy a zsírfogyasztás csökkenése és ennek jobb minősége magyarázta a népesség koleszterinszintjének csökkenésének körülbelül 60% -át Finnország fent említett régiójában, míg a gyógyszeres kezelés csak 16% -ot magyarázott. csökken a férfiak körében, a nőknél pedig enyhe 7%. Meg kell jegyezni, hogy a koleszterinszint-csökkentő gyógyszerek továbbra is jelen voltak, és használatát az étkezési szokások megváltozása miatt nem hagyták el teljesen, de a lakosság egészségére gyakorolt hatása kisebb mértékű volt, mint az említett szokások változása.
A nyugati étrend, és az, ami nem az
A „nyugati étrend” kifejezést a vörös és a feldolgozott hús, a só és a feldolgozott szénhidrátok és más egészségtelen elemek magas fogyasztása jellemzi. Ezenkívül az úgynevezett "nyugati étrendet" azzal vádolják, hogy bőségesen tartalmaz alacsony táplálkozási sűrűségű és magas kalóriatartalmú ételeket. Vitathatatlan ezeknek a táplálkozási szokásoknak a „nyugati” jellemzése, mivel ezek az iparosodásból és az élelmiszeripar kereskedelmi fordulatából erednek, amelyek olcsó és alacsony minőségű alternatívákat nyújthatnak a természetes és tápanyagban sűrű élelmiszerekhez, amelyek, ha ilyen nem létezik, bármely lakosság számára normál fogyasztásúak lennének.
Ahogy a gazdasági viszonyok a nyugati világ étkezési szokásait jelölték meg, ezek a körülmények akkor is, amikor a legkedvezőtlenebbek voltak, egészségesebb étkezési szokásokat alakítson ki a világ más részein. Okinawa japán prefektúrájában, akárcsak az ázsiai világ nagy részében a 20. század első felében, a zsíros sertéshús nem volt bőséges, és ugyanez volt az eset az étolaj, a cukor vagy a kiváló minőségű termékek esetében. . Mindezek a feldolgozott termékek nem felelnek meg a gazdaságilag leginkább hátrányos helyzetű régiók gazdasági lehetőségeinek, és Okinawa is ezek közé tartozott. A térségben uralkodó éghajlat kedvezőtlen volt, gyakori viharokkal, és Japán gazdasági központjaitól való viszonylagos távolsága hozzájárult a relatív szegénységhez az ország többi részéhez képest.
Ily módon azt tapasztaljuk, hogy az okinawani étrend inkább ennek a japán régiónak a valóságából fakad, nem pedig a lakói szabad és szándékos választásából. Az Okinawa japán prefektúra étkezési szokásait ugyanezek a körülmények befolyásolják, mivel Japán a 20. század első felében nem volt iparosodott nemzet, és az említett régió étkezési szokásai az Egyesült Államok gazdasági helyzetéből adódtak. amely továbbra is Japán gazdaságilag legkevésbé fejlett régiói közé tartozik. A rendelkezésre álló élelmiszerek természetesen olyanok voltak, amelyeket csak a hagyományos helyi mezőgazdaság tudott biztosítani és ennek eredményeként az étrend a vegetarianizmus felé fordult. Ez a tendencia nem szándékos döntés volt, amint azt kifejtettük, hanem a körülmények eredménye. Ebben az értelemben egy átlagos okinawai család gazdaságilag nem engedhette meg magának a bőséges húsfogyasztást vagy más gazdagabb régiókban bőségesen feldolgozott élelmiszerek fogyasztását. Valójában még a rizs fogyasztása sem volt túl elterjedt ugyanazon körülmény miatt.
Mivel az Okinawa Prefecture éghajlata szintén nem szezonális, a friss zöldségek és gyümölcsök fogyasztása elterjedt volt. Mindez rendkívül kedvező táplálkozási kultúrát kovácsolt, amely félretette a rizst is, amelynek termesztése az éghajlat miatt nem volt kedvező, helyettesítve ezzel édesburgonya, kemény gumó, amelyet könnyen meg lehet termeszteni. Az állati fehérje fő forrásai a halak, valamint az állattenyésztésből származó állatok voltak, például a kecske és kisebb részben a sertéshús. A szójafogyasztás szintén fontos fehérjeforrás.
Úgy tűnik, hogy van egy élelmiszer-paradoxon, amely a leghátrányosabb helyzetű régióknak kedvez, és hogy kénytelenek helyben termelt ételeket fogyasztani. Ezen túlmenően ezeket az ételeket általában nem dolgozzák fel semmilyen módon - tekintettel az uralkodó gazdasági korlátokra -, ezért minden táplálkozási jellemzőjüket érintetlenül hagyják. Ez a paradoxon nagy hasznát vette az Okinawa régiónak, amelynek lakói nem fogyaszthattak fehér és feldolgozott rizst, amelynek fogyasztása elterjedt Japán más gazdagabb régióiban. Ne feledje, hogy a fehér rizs elveszíti lipid- (zsír) tartalmának egy részét a megfelelő vitaminokkal, valamint rosttartalmának nagy részét.
A régió régóta szenvedő lakói inkább szükségszerűségből, mint fejlett táplálkozási ismeretekből a helyi étrend felé fordultak. Az édesburgonya, egy kemény zöldség, amely a rizstől eltérően ellenállt a trópusi viharoknak, az étrend elengedhetetlen elemévé vált. Bár ma már jól ismerjük bizonyos gyökerek, például az édesburgonya és a cékla jótékony táplálkozási jellemzőit, a 20. század első fele nem volt túl termékeny a tudományos irodalomban ezekről az élelmiszerekről. Kissé komikus módon a rizst sokáig úgy tekintették, mint a társadalmi osztályokra jellemző táplálékot, amely megengedheti magának, akár termesztéshez való közelsége miatt, akár más okok miatt.
Az édesburgonya viszont azok étele volt, akiknek nem volt más lehetőségük. Ezt a gyökeret először a 17. század elején hozták be Kínából, és a könnyű termesztés lehetővé tette, hogy az okinawan-szigeteki lakosok a teljes kalóriabevitel felét megszerezzék ebből a gumóból. Ez a körülmény boldog véletlen volt, mivel ennek az ételnek a tápértéke sokkal jobb volt, mint a rizsé.