Olajbogyó, jobb fekete
A sötét olajbogyó zsírtartalma magasabb, és különös kegyelmet ad az olyan ételekhez, mint a saláták, rizsételek, empanada vagy tészta
2014. szeptember 27., 01:31
Biztosan elgondolkodtál már azon, hogy miért vannak zöld és fekete olajbogyók. Feltéve, hogy természetesebb, ha egy gyümölcs zöld, mi a helyzet a feketével? Mik egy másik fáról? Mi válik feketévé? Mi színezi őket? Mindenből egy kicsit.
Az olajbogyó, magától értetődő, az olajfa gyümölcse. Ez egy arab eredetű szó, amelyet a latin gyökérre, az olajbogyóra vetettek. És innen származik az olaj is, ez az olajlé, amelyet e gyümölcsök összenyomásakor nyernek. Zöld arany, ahogy helyesen nevezik olívaolajnak; a legegészségesebb és legfinomabb zsír, amelyet az ember fogyaszt.
Az olajbogyó - vagy az olajbogyó - színe elsősorban a fajtól függ. Csak Spanyolországban - az olajfák számát és minőségét tekintve vezető országban - több tucatféle olajbogyó létezik. Nyár elején a zöld gyümölcsök kezdenek megjelenni, és az érés folyamán színük először rózsaszínű vagy vöröses lesz, majd boros, majd majdnem fekete lesz.
A zöld olajbogyót tehát még éretlenül szüretelik. Lúgos oldattal kezeljük őket, hogy elveszítsék a keserűséget, amely ehetetlenné teszi őket, ha kiveszik a fáról, és sós lében tartósítják őket.
A feketék tehát azok, amelyeket akkor szüretelnek, amikor az érés véget ér. De vigyázz! Van néhány - sok ipari termelés is -, amelyet az oxidáció feketít. Nem rosszak, de nem is igazán érettek.