Olajok Mi az olívapogácsa-olaj, és miért exportáljuk?
Kevésbé egészséges, mint más zsírok?
Számos szervezet meg akarja fordítani az olajjal kapcsolatos tudatlanságot. Egészséges tulajdonságokkal rendelkező termék, amelynek gyártása többnyire a határainkon kívül ér véget
Az olívapogácsa-olaj arra törekszik, hogy ne legyen a spanyol otthonok nagy ismeretlenje és helyrehozza a a 2001-ben elvesztett rés amikor egy élelmiszer-riasztás miatt a termék ideiglenesen és ideiglenesen rögzült. Ebből az okból a benzopirol két kereskedelmi névben való jelenléte volt az oka: „finomított törköly és olívaolaj” és „olívapogácsa-olaj”, amely összetevőre nem vonatkozott sem spanyol, sem európai szabályozás, amely meghatározza a az az élelmiszer-ipari termékekben.
Ez az esemény a belföldi fogyasztás összeomlását okozta, és a tevékenység megtakarítása érdekében az olajbogyó-törkölyágazatot arra kényszerítette, hogy a külföldi piacon értékesítse a termelést. Jelenleg, A termelés 85% -a exportra kerül olyan piacokra, mint Olaszország, Mexikó, az Egyesült Államok vagy az Egyesült Arab Emírségek. Az a helyzet, amely tizenhét évvel ezelőtt történt, és amely az olívaolaj-törkölyolaj természetes kvótáját okozta, az Oliva Pomace Oil Interprofessionional (Oriva) szerint „más rosszabb minőségű olajok foglalkoztatták, mindkettő otthonokban, mint a Horeca-csatornában és az élelmiszeriparban ".
Ennek az epizódnak az eredményeként sok olyan tanulmány készült, amelyet különböző szervezetek végeztek ismerje a termék „előnyeit”. Ezeknek a szervezeteknek az a célja, hogy visszafordítsák az olívapogácsa-olajjal kapcsolatos széles körű tudatlanságot, mind a szakmai területen, mind a végső fogyasztók körében. Időbe telik egy feladat, figyelembe véve, hogy egy, a GfK által az Interprofessional számára Spanyolországban a fogyasztók körében végzett tanulmány szerint "a válaszadók mindössze 4,5% -a említette az olívapogátot a fogyasztandó olajok között".
Kutatások szerint a törkölyolaj sokkal egészségesebb, mint a napraforgóolaj
Annak érdekében, hogy több információt nyújtsunk az olívapogácsa-olaj konyhai használatának előnyeiről, főleg a sütés során, Gloria Marquez, A Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC) Élelmezés- és Táplálkozástudományi és Tudományos Technológiai Intézetének (ICTAN) vezető kutatója elvégezte az „Olívaolaj-sűrítmény olaj viselkedése sütés közben és összehasonlítása a hagyományos napraforgó- és magas napraforgóolajokkal” tanulmányt. olajsav ”. A mű arra a következtetésre jut, hogy "az olívaolajpomace olaj bemutatja sokkal jobb viselkedés tételes (házi) és folyamatos (ipari) sütésnél mint a hagyományos napraforgóolajok és hasonlóak, vagy valamivel jobbak, mint a magas olajtartalmú napraforgóolajok ".
Ismeretlen tulajdonságok
A tartóssággal kapcsolatban Gloria Márquez rámutat arra, hogy a vizsgálatok az olíva-törkölyolaj magas stabilitását mutatták ki. A szakaszos sütés során végzett összehasonlító vizsgálat kimutatta, hogy a vizsgált olajokban és a kialakult körülmények között a hagyományos napraforgóolajok elérték a maximális felhasználási szintet, amelyet a szabályozás a poláris vegyületek 25% -ában állapított meg, a 9-10. magas olajsavas napraforgó a 17-18. sütésnél. Eközben két tétel olíva-törkölyolaj a 21. sütéshez értek. "Ezt a jó stabilitást 40 sütésnél is megfigyelték folyamatos sütési teszteken" - mondja az ICTAN kutatója.
A Márquez által végzett kutatás szerint az olívapogácsa-olaj sajátos összetétele, nagyon gazdag olajsavban és bioaktív vegyületekben releváns, megkülönböztető elemeket ad a tartósság és az egészséges hatások szempontjából. Jesus Francisco Rodríguez Huertas, Az élettan professzora és a Granadai Egyetem Táplálkozási és Élelmiszertechnológiai Intézetének igazgatója kiemeli annak magas olajtartalmát. „Ennek a molekulának csak egy kettős kötése van a lánc közepén, míg a linolsavnak, a napraforgóolaj fő zsírsavának kettő van. Ez a kis különbség nagyon fontos, mivel a kettős kötések azok a pontok, amelyek érzékenyek a peroxidációra. Valójában évek óta tudjuk, hogy minden peroxidált olajsav esetében 8 linolénmolekula és/vagy 16 linolénmolekula korábban ezt tette. Ezért minél több olajsav van, annál jobban ellenáll a peroxidatív és termikus folyamatoknak (sütés) ”- mutat rá Rodríguez Huertas, aki különféle tanulmányokat végzett ebben a témában.