Olívaolaj, a mediterrán étrend kincse

Az olívaolajra vonatkozó adatok és a mexikói fogyasztás növelésének okai.

Írta: Zuleyma Cruz Rodríguez

Mint mondhatjuk, létezik kukoricából, babból és tökből álló „mezoamerikai triád”, olyan élelmiszerek, amelyek Mexikóban, Guatemalában, El Salvadorban, Belize-ben, Hondurasban, Nicaraguaban és Costa Ricában az étrend alapjául szolgálnak; van még egy úgynevezett "mediterrán triász", amely búza-, szőlő- és olajfán alapul, amelyek az országok étrendjének alapvető részét képezik: Albánia, Algéria, Bosznia, Horvátország, Ciprus, Egyiptom, Szlovénia, Spanyolország, Franciaország, Görögország, Irán, Izrael, Olaszország, Jordánia, Libanon, Líbia, Málta, Marokkó, Portugália, Szíria, Tunézia és Törökország.

A mediterrán triász három eleme közül ebből az alkalomból szeretnénk kiemelni az olajfát és különösen a gyümölcséből nyert fő terméket: az olívaolajat. Jelenleg az olajbogyó vagy olajbogyó világtermelésének kb. 93% -át olajtermelésre fordítják (Larousse Gastronomique, 2014, 8. o.), Ami megmutatja számunkra annak fontosságát ezen országok étkezési kultúrája szempontjából.

Az egyik nagy tanúbizonyság, amelyet az emberiség megőrzött a mediterrán és nyugati étrend egy részének kialakulását illetően, Roman Marco Gavio Apicio, a történelem első szibaritja és a történelem első receptkönyve alkotójának receptkönyve, amelyben mintegy 60 A készítmények% -a azóta olívaolaj használatáról beszél.

Másrészt az 1950-es években az Egyesült Államokban, a Minessotta Egyetemen megkezdődött egy tanulmány, amely szerint a mediterrán medence országaiban a szív- és érrendszeri betegségek nem voltak magas előfordulási gyakorisággal, amelyek egyik okaként fontosabbnak találták a a nyers olívaolaj felvétele az ételbe, egyéb étkezési szokások között.

A tudomány kimutatta, hogy kémiai vegyületei között szerepel az oleil-etanolamid, amely hormonként működik, amely étkezés közben tájékoztatja az agyat a teltségérzetről, emellett segít csökkenteni a testsúlyt, valamint szabályozni a koleszterin- és trigliceridszintet; Nemrégiben ennek az olajnak a fogyasztását az Alzheimer-kór kockázatának csökkenésének is tulajdonították. A fentieken túl évszázadok óta gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt használják osteoarthritis, ízületi gyulladás, ficamok és izomfájdalmak ellen (Badui Dergal Salvador, 2015, 36. o.).