Olívaolaj táplálkozási tulajdonságai és tippek a fogyasztáshoz olyan vagyok, mint hogyan
A táplálkozási tulajdonságait tekintve folyékony aranynak tekintik a mediterrán étrend alapját. Igazi öröm a legigényesebb szájíznek és az egészségnek.
- Rajt
- A polc
Az olajfák a Földközi-tenger térségében őshonosak, és ezért az olívaolaj, történelmileg mindig is a kulináris kultúránk része volt. Jelenleg Spanyolország a a világ vezető olívaolaj-termelője.
A olívaolaj-előállítási folyamat Az olajbogyó felverésével és betakarításával kezdődik az optimális érési ponton; kiválasztás és tisztítás után megnyomják őket. A kapott pasztát dekantáljuk, az olajat (folyékony rész) és törkölyt (szilárd rész) kapjuk.
Fontos tudni mire kell figyelni a csomagolási címkéken ha jó minőségű olajat akarunk vásárolni.
A 4féle olívaolaj, amelyet elfogyaszthatunk
Általában vannak négyféle olívaolaj különböző táplálkozási tulajdonságokkal.
1. EVOO, a legjobb minőségű olaj
Extra szűz olívaolaj (EVOO) és a szűz olívaolaj az a két olaj, amely közvetlenül az olívaolajból származik, és csak mechanikai eljárásokkal nyerhető. A nyomás megtöri az olajpép sejtmembránjait, és az olajat kivonják.
Fontos befolyásolni a az olajkitermelés típusa. A magas hőmérséklet fokozza a vitaminok és fitokémiai vegyületek veszteségét, és ezáltal megváltoztatja azokat a zsírsavakat, amelyek a nagyra értékelt táplálkozási jellemzőket biztosítják.
Szűzolajok vagy EVOO első hidegen sajtolás 27 ° C alatti hőmérsékleten nyerik, hogy megőrizzék minden tulajdonságukat. Az azonos hőmérsékleten, de centrifugálással vagy szűréssel nyert olajok a következők: hideg extrakció.
Fontos ezt is tudni az olaj savassága jelzi a szabad zsírsavak mennyiségét az olajban jelenlévő olajsavhoz viszonyítva. A savasság az olajbogyó állapotától, a betakarítási és tárolási folyamat során alkalmazott kezeléstől és a préselés hőmérsékletétől függ. Egy közvetett módszer az olaj minőségének értékelésére: minél kevesebb savtartalom van, annál jobb minőségű.
A EVOO savtartalma kevesebb, mint 0,8 fok, rendkívüli szín-, íz- és aromatulajdonságokkal rendelkezik. Ez az alacsony savtartalom annak a ténynek köszönhető, hogy teljes olajbogyóból nyerik, mindenféle tökéletlenség nélkül.
Az első hidegen sajtoló EVOO a legmagasabb táplálkozási és érzékszervi minőségű olaj.
2. Az extra szűz olaj
A Szűz oliva olaj savassága elérheti a 2 fokot és nagyon jó érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik, de nem éri el az EVOO kiválóságát, mert lehetnek törött olívabogyók (és ezek már kicsit oxidálódtak). Ezért kevesebb fitokémiai anyagot tartalmaz és alacsonyabb az oxidatív stabilitása, mint az EVOO-nak.
3. Olívaolaj, a finomított olaj neve
Az olívaolaj Az olajat találjuk a legtöbbet a szupermarketek polcain, de tudnod kell, hogy táplálkozási tulajdonságai nagyon eltérnek a szűzolaj és az EVOO tulajdonságaitól. A finomított olajok olcsóbbak, de ez az árkülönbség nem kompenzálja.
Az olívaolaj Finomított olívaolaj és szűz olaj (10-20%) keveréke adja a kívánt érzékszervi tulajdonságokat. Szabályozással nem haladhatja meg az 1 fokot, de ebben az esetben ízlés szerint keverékként a savasság nem jelzi az olaj minőségét.
A finomított olívaolaj lampante olívaolajból származik, amelyet azért dobnak ki, mert túl savas, vagy valamilyen negatív érzékszervi tulajdonság miatt. Korábban olajlámpákhoz használták.
A olajfinomító rendszerek Nagyon invazív kémiai és fizikai kezelésekből állnak: finomítás, szagtalanítás, fehérítés, szerves oldószerek hozzáadása, mesterséges antioxidánsok ... magas hőmérsékleten, 80-120 ° C között, ami táplálkozási veszteségekkel jár. A végtermék kevesebb vitamint és antioxidánst tartalmaz.
Nem az, hogy az olaj finomításának folyamata rossz, hanem az, hogy eltávolítja a termék rossz és jó részét is.
4. A törkölyolaj, az olajkőből származó olaj
Végül a szupermarketben megtalálhatjuk a Orujo olaj, amelyet a a törköly kémiai kivonása és finomítása, az olajbogyó préselésének szilárd része. Szűz olajokkal keverik, hogy emberi fogyasztásra alkalmasak és ízűek legyenek.
A bio olívaolajok főbb jellemzői
A szűz olívaolaj és az EVOO minőségellenőrzésen mennek keresztül, amely felméri a peszticidek mennyiségét, de a A szerves olívaolajok tovább mennek.
A ökológiai bizonyítványok Az olajfákat a környezetet tiszteletben tartó körülmények között kell termeszteni, az állati ürülék használata szabályozott, a GMO-k és a növényvédő szerek tilosak. Egyértelműen az olajtermelés minden szakaszát ellenőrzik, a termesztéstől a gyártásig és a csomagolásig. Ennek eredményeként nagyon magas polifenol tartalmú olajok jönnek létre.
A különböző típusú olajbogyók
Négy és öt kiló közötti idő szükséges egy liter olívaolaj előállításához. Az olajbogyók színe nem az olajbogyó típusától, hanem az érés szakaszától függ; ha éretlenül szüretelik őket, zöldek lesznek, és érésükkor feketébbé válnak.
Az aroma, az olaj érzékszervi tulajdonságainak összessége, Ez függ az olaj típusától, de az olíva típusától is; mindegyiknek jellegzetes aromája, íze és színe van. Néha egyedi tulajdonságokkal rendelkező olajok megszerzéséhez kupázs, különböző fajták keverékei. Másrészt olajok egyetlen fajta biztosítja az egyenletes ízt és színt.