Olyan gépet építenek, amely lehetővé teszi a bőr és a halcsontok elválasztását - ROMAR
Ez a fejlemény a ponty hamburgerek kis léptékű készítésének megvalósíthatóságának elemzésekor jött létre, mivel a nagyipar által használt gépeket nem lehetett alkalmazni a magas költségek és a robusztus csontstruktúrából fakadó technikai problémák következtében. faj.
Ez a fejlemény a ponty hamburgerek kis méretben történő készítésének megvalósíthatóságának elemzésekor jött létre, mivel a nagyipar által használt gépeket nem lehetett alkalmazni a magas költségek és az e faj robusztus csontszerkezetéből fakadó technikai problémák miatt.
Viszont a hamburgerekhez aprított halak beszerzéséhez speciális gépeket kell használni, mert a hentesüzletekben és a húsiparban használt darálógépek, ha halakhoz használják, elvágják a csontokat, megsokszorozva a tésztában való jelenlétük problémáját a termék következetes elutasítása.
A nyomozás
Emiatt az INTI-Mar del Plata Központ válaszul Guaminí önkormányzatának és Buenos Aires tartomány követelményeinek, amelyekbe nagy mennyiségű sporthalász érkezik, akik ezüstoldalt keresnek a lagúnákban, és akik ezt az erőforrást fenyegetik. megjelenése a sátor, elindult, hogy vizsgálja meg a megfelelő technológiát.
Ez az idegen faj Buenos Aires tartomány édesvizében optimális táptalajt talált a fejlődéséhez, módosítva az ökoszisztémát és megzavarva az együtt élő fajok, például az ezüstoldalt, amely a legfontosabb faj az ökoszisztémában. horgászat, kereskedelmi és sport a tartományban. Következésképpen 2000-től a Nemzeti Tudományos és Technológiai Alap és Buenos Aires tartomány finanszírozásával kutatási munkát kezdtek végezni a pontyhús tulajdonságainak és feldolgozási nehézségeinek megismerésére. Ennek keretében tanulmányokat végeztek a ponty mint alapanyag alkalmasságáról, mérve mind a teljesítményét, mind az ízét és állagát.
Tekintettel arra, hogy a pontyokban található csontok és tüskék bőségesen megnehezítik a közvetlen fogyasztást, úgy döntöttek, hogy a hús mechanikai szétválasztásával később fagyasztásra szánt termékeket állítanak elő és állítanak elő. Bár ez a hal kemény, nagy pikkelyekkel és nehezen filézhető, van néhány olyan tulajdonsága, mint például a húsának a marhahúséhoz hasonló vörös színe, alacsony illata, enyhe és semleges íze, hosszabb eltarthatósága jégben, mint a fő tengeri fajok. Ez azt jelenti, hogy az olyan termékeket, mint a hamburger, jó elfogadottsággal lehet előállítani, mivel az e faj filéje és törzse nem tetszik a helyi fogyasztóknak. Így ezen jellemzők alapján és a ponty hamburgerek gyártásának lehetővé tétele érdekében különféle mechanizmusokat és egy csökkentett méretarányú első prototípust terveztek és teszteltek, hogy később versenyezzenek egy Buenos Aires-i Tudományos Kutató Bizottság előtti projektért, amellyel a gép Guaminí önkormányzatához szállítva gyártották.